FONDANT
INGREDIENTES
900gr. Azúcar glass
¼ taza de agua fría
1 Cucharada de GRENATINA 275 bloom
(brillo, aroma)
½ taza de GLUCOSA
1 ½ Cucharada de GLICERINA
1 Cucharada de vainilla
transparente
MODO DE HACER
1.Se engrasa la superficie donde se
va a trabajar y se cierne la azúcar glass a formar una “fuente”
2.Se pone a hidratar la grenetina (1
cucharada ) con 1 ½ cucharada de agua
3.Poner en un sartén el agua ( ¼
taza) y cuando esté caliente se pone la grenetina hidratada a disolver. Es
importante que no hierva
4.Continúe agregando glucosa ( ½
taza) y la glicerina ( 1 ½ cucharada)
5.Mezclar bien y retirar del fuego.
6.Agregar esta mezcla a la azúcar
Notas:
Si
queda pegajoso, poner MAISENA O AZÚCAR GLASS
Si
queda duro, poner mas GLICERINA
Tips Fondant
•NO en
el refrigerador
•Cuidado
con la humedad
•Guardar
en bolsas ziplot bien
cerradas, no entre aire.
•Ablandar
con el calor de las manos o en caso extremo con unos segundo en el micro
Saludos, Angélica ANGELICAKES.DESSERTSwww.facebook.com/angelicakes.desserts