FONDANT

 

Ingredientes:

 

1 Kg. De azúcar glass (pulverizada)

1 cucharada de goma de tragacanto (GUM-TEX de Wilton)

1 cucharada de glucosa

4 cucharadas de agua

½ cucharadita de esencia de almendras

2 cucharadas de glicerina de cocina

Miel de maíz

1 caja de maicena sin sabor

 

 

Preparación:

 

Se cierne el azúcar con la goma de tragacanto, se le agrega la glucosa, el agua, la esencia, la glicerina de cocina, y se empieza a amasar, se le agrega la miel de maiz de poco a poco, hasta tener una masa suave que no se pegue en las manos.

 

Se espolvorea la mesa donde se va a palotear con maicena así como el palote.

 

Se palotea, y cuando tenga el tamaño y el grosor deseados, se enrolla en el palote, para poderlo poner encima del pastel.

 

Se acaricia suavemente para acomodarlo perfectamente sobre el pastel y se recortan los bordes sobrantes. Cuando el pastel esta perfectamente bien cubierto, se limpia con una brocha de cocina para quitar el exceso de maicena.

 

NOTA: Los pasteles deben estar barnizados con mermelada de chabacano, disuelta a baño Maria.

 

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