Fraisier (Fresero) Por Francisca Lopez

 

 

Fraisier (Fresero) Por Francisca Lopez

Primero haremos un “BIZCOCHO GENOISE
Es lo que queda como base y arriba como tapa.

Ingredientes:
200 g de huevo (a temp. ambiente)
125 g de azúcar
125 g de harina

Modo de preparación:
Colocar los huevos con el azúcar en la batidora. Batir a velocidad media hasta que monte y bajar la velocidad hasta que tome punto letra. Debe cuadruplicar su volumen y blanquearse.
Mientras tanto, cernir la harina. 
Agregar la harina en forma de lluvia y mezclar en forma envolvente.
Utilizaremos un aro de 24 cm o un molde desmontable engrasado y enharinado.
Vaciar la mezcla en el molde (sin golpear)
Llevar a horno 180º de 20 a 25 minutos o que al tacto esté acolchado y dorado. No pinchar.

CREMA MOUSSELINE

Ingredientes:
250 ml de leche
100 g de azúcar (50% a la leche, 50% a la fécula)
1 pieza de vaina de vainilla o una cucharada de escencia de vainilla.
40 g yemas
35 g de fécula de maíz
130 g de mantequilla a punto de pomada
Opcional: 7 grs de gelatina + 42 de agua (Hidratarla en frio y calentarla. Incorporarla a una parte de la crema ya fría y luego mezclarla al resto)

Modo de preparación:
Cocción a la inglesa (83/85º). Llevar la leche a hervir con la mitad del azúcar y la vaina de vainilla o escencia 
Integrar la fécula en el azúcar restante y mezclar con las yemas.
Cuando la leche está a punto de romper hervor, verter una parte sobre las yemas y volver al fuego.
Revolver constantemente, y dejar que hierva 2 minutos.

Esta crema se puede congelar, por contener mantequilla. (la pastelera NO se puede congelar)

Cuando está lista, sacar del fuego e ir incorporando la mantequilla de a poco.
Dejar que tome temperatura ambiente y llevar a la batidora y montarla un poco .
Luego llevar al refrigerador.

PASTA DE ALMENDRAS:

Ingredientes:
1/2 taza de harina de almendras 
4 cucharadas soperas de azucar glass
1 clara de huevo,bien batida para que se pueda usar por cucharaditas y no se nos vaya toda.
Colorante para alimentos 
.
Modo de preparación:
Se ponen en un bol la harina de almendras y el azucar glass cernidas 
se le va agregando poco a poco la clara y se bate con batidor de globo o en batidora hasta formar una pasta tersa y se colorea al gusto, para estirar poner azucar glass en la mesa y el rodillo ,para poder trabajarla .
Reservar, cubierta con un plastico.

ALMÍBAR

Ingredientes:
120 ml agua
80 g azúcar
10 ml ron u otro licor a gusto( yo le puse Amaretto)
c/s colorante rojo líquido
c/s fresas

Modo de preparación:
Disolver el azucar con el agua y llevar a hervir.
Luego agregar el Ron.( yo use Amaretto)

Para montar el postre:

Forrar los bordes del molde con un acetato.
Cortar al medio el bizcocho. Colocar una base dentro del molde. Humedecer con el almíbar tibio.
Colocar una pequeña parte de la crema Mousseline.
Acomodar las fresas cortadas al medio sobre los costados del molde, que queden sostenidas con la crema.

Y luego colocar más fresas en el centro del molde.( con las fresas yo le agregue uvas blancas, sin semilla)
Terminar de cubrir con la crema Mousseline. Emparejar la crema. Tapar con la otra base de bizcocho.
Humedecerlo con el almíbar. Y untar con un poquito de la crema (para emparejar)
Como decoración, colocarle una capa de pasta de almendras, mezclando una parte coloreada y una parte sin color (para que quede marmolada), estirada y cortada con la forma del molde. (Yo solo le puse la crema y adorne con fresa,kiwi y uvas.) Llevar al congelador.

 

Para desmoldar, calentar los bordes del molde en la llama de la estufa ( fuego medio) o con un soplete.

 

 

 

 

 

 

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