Fritada de cabrito por Loli Lazcano

 

 

Ingredientes:
* 1/2 espinazo del cabrito cortado en pedazos al gusto
* las visceras del cabrito (tripas, etc bien lavado todo)
todo cortado de tamaño pequeño
* la sangre del cabrito 1/4 de taza
* 2 chiles morrones cortados en cuadritos
* 1 cebolla grande cortada en cuadritos
* 2 tomates medianos enteros (se cocerán con la carne)
* 1 cabeza de ajos
* 1 cdta de pimienta
* sal al gusto
* orégano al gusto
* 2 cdtas de harina

Modo de preparación:
Se pone a cocer la carne con las visceras en suficiente agua con la cabeza de ajos, la mitad de lo cortado del chile morrón

y la cebolla, un puño de orégano, los 2 tomates (estos en la parte superior de todo), la sal al gusto y ojo* el secreto 
de nuestras abuelas para que quede suave la carne (super comprobado por mi) introducir el tejolote o piedra que usamos 
para moler en el molcajete! se mete dentro de la olla donde hervimos todo.
Cuando ya se vean cocidos los tomates se sacan al igual que los ajos, y en el molcajete con sal, pimienta, un puñito de orégano, caldo de la carne hervida y unos 2 ajos de los que ahi se hirvieron. Se molcajetea esa salsita que usaremos más adelante.
Lista la carne y visceras se sacan para ponerlos en otra cazuela donde lo guisaremos, quitando el ajolote o piedra y el caldo
dejándolo aparte. La carne se sofríe con un poco de aceite con el resto de la cebolla y morrón cortados en cuadros que 
dejamos aparte. Ya que se ve un poco transparente la cebolla se le agrega suficiente caldo que dejamos separado.
Se incorpora el 1/4 de taza de la sangrita revolviendo todo.
En una taza, revolveremos las 2 cdtas de harina con un poco de caldo a modo que se disuelva y se incorpora al guiso, es
para darle un poco de espesor y ese colorcito café. Se sirve con acompañado de arroz y a disfrutarlo!

 

 

{fcomments}