GALLINITAS DE GUINEA O CORNISH GAME HENS Boni Carmona

GALLINITAS DE GUINEA O CORNISH GAME HENS
Ingredientes:
4 Gallinitas de Guinea
2 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 Cucharada de mostaza Dijon ( yo uso la marca Maille)
1/2 taza salsa de soya baja en sodio
1/2 taza de salsa teriyaki
jugo de 2 limones amarillos
2 dientes de ajo, picaditos
3 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de harina
1 cucharada de vino blanco o sherry seco
sal Kosher
pimienta fresca recien molida
1/2 taza de perejil fresco picado
el zumo de 1 limon amarillo
 
Procedimiento:
Enjuagar las gallinitas y secarlas bien. Partirlas a la mitad por enmedio. Ponerlas en un platon hondo de vidrio.
Mezclar en otro recipiente de vidrio el aceite de oliva, la mostaza, la salsa de soya, la salsa teriyaki, el jugo del limon y el ajo. Vaciarselo a las gallinitas. Cubrir con papel aluminio y dejar en el refrigerador por lo menos 2 horas.
Precalentar el horno a 350 F. Poner las gallinas en un refractario de hornear (roasting pan), con lo partido por abajo. Vaciarles el marinado por encima. Cubrir bien con papel aluminio y hornear por 45 minutos. Quitarle el papel aluminio y seguir horneando y banandolo con el marinado cada 15 minutos ( si se acaba el juguito puedes agregarle mas caldo de pollo para que siempre tenga suficiente liquido en la parte de abajo del refractario.) Se sigue bañando cada 15 minutos por espacio de 1 hora.
Sacar y servir. Deben de verse doraditas de color caramelo obscuro y la carne debe de desprenderse de el hueso con facilidad.
Si quieres puedes hacer un gravy con el caldo sobrante agregandole 1 cucharada de harina y mantequilla , vinito y mas salsa de soya o inglesa. Eso seria a tu gusto. Si prefieres solo puedes servirlas con el jugo que soltaron.
Adornar con el zumo del limon y el perejil.
Yo las hice y de verdad aparte de deliciosas se ven muy elegantes.Puedes hacer esta receta con codornices o pollo.
 
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