Gazpacho de Frutas con Salmón

Gazpacho de Fruta con Salmón y Cilantro

http://www.caroactually.com/fruit-gazpacho-with-salmon-and-cilantro/#.UcR3Rj64Fva )

 

2 1/2 tazas de melón

2 duraznos amarillos

1 mango

3 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido

Sal de mar

Pimienta negra

2 cucharadas de salsa soya baja en sodio

1 cucharadita de maizena

1 libra de salmón (cultivo abierto)

4 cucharaditas de jugo de limón amarillo

1 cucharada de mantequilla  (yo usé Earth Balance buttery spread)

2 cucharaditas de vinagre balsámico

Cilantro, para adornar

Ajonjolí, para adornar

 

Pelar, quitar las semillas y el hueso de toda la fruta. Cortar la fruta y ponerla en un procesador de alimentos. Agregar el jugo de naranja y una cucharada del aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Licuar.  Refrigerar hasta que esté listo para servir.

Poner la salsa soya y la maizena en una olla pequeña, revolver y combinar bien. Hervir e inmediatamente quitar del fuego y transferir a un plato. Guardar hasta el final.

Combinar el jugo de limón y una pizca grande de sal y pimienta en un plato hondo, revolver hasta que se disuelva bien la sal y agregar el aceite de oliva restante. Cubrir el salmón con la mezcla de limón y refrigerar por 15 minutos.

Calentar mantequilla en un sartén a fuego medio. Cocinar el salmón de 4 a 5 minutos por lado. Remover del fuego y cortar en cubos.

Dividir el gazpacho de fruta en platos hondos, adornar con los cubos de salmón y rociar con un poco de vinagre balsámico. Decorar con cilantro, ajonjolí y varias gotas de la salsa soya. Servir frío.

 
 
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