Gorditas de azúcar por Patty Mapat Aguilar (paso a paso)

Ingredientes:
1 kg. de harina(aprox. entre 6 1 /2 y 7 tazas), si la pueden pesar es mejor, porque depende tambien de la humedad en la harina

1 1/2 taza de azúcar

1 1/2 cucharada de polvo de hornear

1/4 de cucharadita de sal(o sea una pizca)

200 gramos de manteca vegetal O UNA TAZA

1 barra de mantequilla

3 huevos

2 cucharadas de vainilla

1 taza de jocoque(este se hace poniendole a una taza de leche evaporada tibia el jugo de 1 limon pequeño)

 

 

Primero vamos a preparar el jocoque con la leche tibia agregamos el jugo de limón y dejamos reposar hasta que espese,media hora aprox…

 

 

Así queda la leche cortada o jocoque, que es algo parecido a la nata, pero no es igual…

 

 

Ahora vamos a cernir juntos: harina, azúcar, polvo de hornear y la sal…

 

 

Vamos a agregar la manteca y la mantequilla…

 

 

Vamos a amasar la manteca con la harina hasta que quede una consistencia granulosa, así:
 

 

Vamos a hacer una fuente y vamos a poner los huevos , la vainilla y un poco del jocoque…

 

 

Vamos amasando y agregando la leche o jocoque…

 

 

Así debe de quedar la masa, si se fijan me sobro leche, ocupé menos de 3/4 de taza, depende mucho de la humedad del lugar…

 

 

La masa se deja reposar mínimo 2 horas y entre mas tiempo las dejen reposar les van a quedar mas esponjaditas…

 

 

Las pueden hacer en tortillera…

 

 

O extenderlas con palote, a mi me gusta mas así, solo hay que enharinar la mesa para que no se les peguen porque es una masa suave…

 

 

Ahora viene la cocción , a estas gorditas y a las tortillas de harina normales solo se les debe de dar dos vueltas, no más , para que les queden suavecitas y esponjaditas.

Se cuecen a fuego medio bajo, yo tengo comal de acero, pero lo pueden hacer en cualquiera, nada mas a fuego bajito, para que se cuezan bien de adentro

ahora aquí está el secreto: la primer vuelta se da cuando se ve que se empieza a cocer apenas la parte de abajo, que se vean pálidas todavia, para que en la segunda vuelta se terminen de cocer y se esponjen , fijense

primera vuelta:

 

 

Segunda vuelta y se deja que se terminen de cocer de la parte de abajo…

 

 

Es una receta que rinde mucho, pero las pueden guardar o  guardar la masa , si no les gusta el jocoque las pueden hacer con la pura leche evaporada, también quedan deliciosas.
Y así quedan:

 

 

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