Hojaldre de Manzana y Mazapan por Armando Zugasti

 

 

-HOJALDRE DE MANZANA Y MAZAPAN-

 

Ingredientes:

-1 Pasta de Hojaldre de las que venden en el super

 

-Relleno:

-1 Huevo entero

-120 gr de Mazapan (comercial)

-60 gr de Azucar glass (azucar impalpable)

-10 ml de Esencia de Vainilla

-450 gr de Manzana Golden (verde)

 

-Salsa de Caramelo:

-450 ml de Media Crema

-200 gr de Azucar Blanca (refinada)

-20 ml de esencia de vainilla

 

Preparación:

 

Relleno:

Batimos con batidora electrica el huevo junto con el azucar glass hasta que esponje y quede a punto de liston, agregamos la esencia de vainilla y seguimos batiendo, enseguida agregamos el mazapan desmoronado y batimos hasta que quede una pasta homogenea.

Lavamos muy bien las manzanas y las pelamos, cortamos en medias lunas delgadas y apartamos (ponerlas en agua a cubrir con unas gotas de limon para que no se oxiden) y reservamos

 

Salsa de Caramelo:

En una cacerola vaciamos la mitad de el azucar y ponemos a fuego medio, cuando esta esta ya casi disuelta, agregamos la otra mitad de el azucar y movemos con pala de madera cuidando que no se queme, debe quedar un color rubio muy claro, agregamos en forma de chorro la media crema sin retirar del fuego y seguimos moviendo, enseguida agregamos la esencia de vainilla hasta obtener un caramelo liquido espeso, retiramos del fuego y reservamos.

 

Montaje:

Extendemos con rodillo nuestra pasta de hojaldre sobre una superfice plana y enharinada a modo que nos quede un rectangulo de medio centimentro de grosor, cortamos aros de aproximadamente 15 cms de diametro.

 

En un circulo del hojaldre, colocamos unas 3 cucharadas de la pasta de relleno (la que lleva mazapan) extendiendo y dejando un margen de 2 cms al rededor libre y a este margen con los dedos humedecemos con un poco de agua, sobre la pasta colocamos las manzanas (suficientes rodajas) y colocamos otra capa de hojaldre encima, sellamos muy bien presionando con los dedos y si saben trenzarla queda aun mas vistoso el acabado, pinchamos la superficie con un tenedor por todo el hojaldre y barniazamos con un huevo batido y espolvoreamos azucar blanca (refinada), horneamos durante 25 mins a 180 grados centigrados, una vez dorada la superficie sacamos del horno y dejamos enfriar.

 

Para servir, colocamos en un plato el Hojaldre, bañamos con la Salsa de Caramelo y si gustan, lo pueden acompañar con una bola de helado de vainilla  

 

Espero les Guste, su sabor es inigualable por el mazapan convinado con la manzana

 

 

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