Huanzontles en Salsa de Chile Pasilla

 

 

Autor: Carlos González Cantú

Receta de : Guadalupe L. Terrazas.

Huanzontles con Queso Canasto Capeados bañados con  Salsa de Chile Pasilla.

Ingredientes:
2 1/2 kgs. de Huanzontles en vara.
1/4 kg de chile pasilla
4 ajos
1/2 cebolla
4 pzas. clavos de olor
sal al gusto
Harina de trigo la suficiente para cubrir las ramas.
Huevos los necesarios para el capeado
aceite el necesario para freir……….de canola de preferencia
600 grs. de queso canasto, el cual deberan cortar en julianas de un centimetro por lado.

Procedimiento:

Limpieza del haunzontle:

* De la rama principal se debe de cortar las varitas o brazos en los cuales estan los capullos de la semilla.

* Cortar las varitas dejando solo una parte digamso 1 cm. para que de esa parte las tomemos para comer.

Se deberan cocer en agua con sal, meterlas desde que se procede a calentar el agua, cubrir totalmente. No dejen fuera los capullitos de la semilla, si se les cayo…..no importa cocerlos ya que tambien se utilizan y se capean.

Una vez cocidos se debe tirar el agua colando todo, proceder a escurrir las ramitas, hacer presion con nuestras manos para botar lo mas posible del agua, para que no vaya a brincar aceite al momento de freir.

Seleccionar las ramas e integrar ataditos, ponerle su  juliana de queso, cubrir bien con otras varitas de ahuanzontle y aplanar muy bien con nuestras manos para botar restos posibles de agua. 

Pasar por harina, por el huevo ya capeado y luego freir en aceite previamente a la temperatura necesaria.

En su momento apartar en una hoja de papel.

Preparación de la Salsa:

Se deberan desvenar los chiles asi tambien quitar toda la semilla, cocer en agua junto con los ajos y la cebolla, los clavos.     Una vez cocido todo se debera moler en la licuadora y sazonar a su entero gusto.

Ya para emplatar los huanzontles ya capeados se deben poner a calentar junto con la salsa…………..

Estos huanzontles tambien se acostumbra preparar en salsa de tomate. 

El queso tambien utilizan el Chihuahua.

Acompañar con su mejor elección: Arroz, Frijoles, 

Espero les agrade 

Por el gusto de ser Itacatero de Corazón.

 

 

 

 

 

{fcomments}