Huatape de camaron por Maria Esther Rodriguez Mendiola

Huatape de camaron

 

Ingredientes:

1 kilo de camarón mediano, pelado y desvenado o puede ser con todo y cascara, es a gusto de cada quien. si es con cascara perfectamente lavado y limpio.
4 chiles guajillos desvenados
1/2 cebolla picada
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite
4 jitomates bola picados
1 cucharada de consomé de pollo en polvo
1 litro de agua
2 tazas de caldo de pescado
60 gramos de masa de maíz
1 vaso de agua fría
2 ramas de epazote lavado

Cómo preparar el huatape de camarón:

Lave y hierva lo chiles hasta que se suavicen. Retírelos y licue con muy poca agua

En un sartén con aceite caliente, acitrone la cebolla y los dientes de ajo

Agregue los jitomates al sartén, el consomé en polvo, sal y pimienta y deje cocinar tapado a fuego medio durante 10 minutos

Agregue los chiles licuados y cocine otros 5 minutos hasta que espese un poco. Ponga todo en la licuadora y cuélelo antes de regresarlo al sartén. Deje a fuego medio hasta formar una pasta espesa

En una cacerola coloque el agua junto con el caldo de pescado (también conocido como fumet o fondo de pescado) y deje que hierva. Agregue la pasta preparada y deje hervir

Mientras, licue la masa de maíz con el agua helada. Sin dejar de mover para que no se formen grumos, agregue esta mezcla al caldo hirviendo y revuelva rápidamente hasta que la masa se cueza y se espese

Agregue las ramas de epazote y deje hervir 5 minutos más

Justo antes de servir incorpore los camarones al caldo hirviendo y deje que se cocinen durante 3-5 minutos en la sopa, hasta que tomen un color naranja.

Sirva caliente junto con unas gotas de limón y salsa verde recién molida, y tortillas de maíz recién hechas.

 

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