Huevos a la Florentina por Armando Zugasti

 

Pan Tostado Bimbo Blanco / Preferentemente tostarlo nosotros

 

100 gr de Jamon

 

70 gr de Espincas lavadas, picadas y desinfectadas quitando los tallos

 

Huevos / Recomiendo 2 por persona

 

 

Picamos el jamon en cuadros muy pequeñitos, blanqueamos la espinaca, esto se hace poniendo a hervir medio litro de agua con un poco de sal, cuando esta suelte el hervor se agregan las espinacas dejando hervir aprox de 30 seg a 1 min hasta que veamos que estas adquieren un color verde brillante, se sacan del agua hirviendo para aventarles inmediatamente un chorro de agua helada para cortar la coccion, se escurren muy bien. Ponemos mantequilla en una sarten a fuego medio y se agrega el jamon junto con las espinacas, dejar que se integren bien hasta que la espinaca suelte su sabor, salpimentamos muy ligeramente, esto lleva solo unos minutos y se reserva.

 

 

Preparamos una Salsa Mornay:

 

 

30 gr de mantequilla

 

30 gr de harina de trigo

 

1/2 lt de leche

 

200 gr de queso parmesano o queso manchego rayado

 

2 yemas de huevo / bien limpias de la clara

 

 

En una sarten se derrite la mantequilla cuidando que no se queme, una vez derretida se agrega el harina y con una pala de madera se bate hasta obtener una consistencia de masa muy rubia, cuando tenemos este punto se agrega la leche y sin dejar de batir se baja el fuego hasta que la leche espese salpimentando ligeramente, una vez espesa se agrega el queso rayado hasta que se funda en la mezcla y se agregan las yemas de huevo una a una hasta integrar bien sin dejar de batir para que no se formen grumos, rectificamos sazon y se retira del fuego. Reservamos. (La consistencia debe quedar como crema de liquida a espesor medio).

 

 

Vamos a escalfar los huevos, yo siempre procuro lavarlos antes de romperlos, asi que los lavamos bien. Ponemos en una cacerola a calentar 2 lts de agua con poco menos de media taza de vinagre blanco de caña, una vez que este hirviendo esta mezcla, rompemos los huevos dentro del agua uno por uno (les dejo un video que encontre en youtube de como se escalfan), ya escalfados segun el video lo vamos a emplatar de la siguiente manera:

 

 

Ponemos el Pan como base, encima colocamos 2 cucharadas del preparado de jamon con espinacas, ponemos el huevo escalfado encima y bañamos con la salsa Mornay, picamos un poco de perejil muy finamente y lo ponemos encima para decorar.

 

 

LISTO, UNOS RICOS HUEVOS A LA FLORENTINA ACOMPAÑADOS CON UN FRESCO JUGO DE NARANJA

 

 

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