HUEVOS AL HORNO EN SALSA DE TOMATE CON QUESO Y AURUGULA
Genaro Escarcega
Ingredientes:
- 8 huevos
- 3 tomates gdes.
- Cocidos y sin la piel picados.
- 1/2 cebolla picadita
- 2 dientes de ajo picados
- 1 chile bell pepper en cuadritos
- 2 tazas de aurugula o espinacas frescas
- 1/2 taza de cilantro frescoQueso feta (o queso fresco)
- Alcaparras al gusto.
- 1 taza de garbanzos cocidos
- (opcional)aceite de oliva
- 1 cuch. de paprika
- Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Se pone a precalentar el horno a 425F o 200FC.
En un sarten caliente se le agrega el aceite de oliva y se acitrona la cebolla junto con el chile.-Se le agrega el ajo y la paprika y se cocina por un minuto.-Se le agregan los tomates, alcaparras y el garbanzo. -Ya que empiece a hervir la salsa se reduce la llama y se cocina de 6 a 8 minutos revolviendo ocasionalmente hasta que la salsa se haya reducido un poco y espese un poquito.-Se le agregan las espinacas y se cocina por 1 minuto mas. -Sazonal con la sal y la pimienta. (honestamente en vez de sal yo uso knorr suiza, pero es al gusto de cada quien.-Se retira del fuego y se vierte la salsa en 2 refractarios medianos o uno grande.-Se le espolvorea el queso y encima se le van poniendo los huevos separados entre si. Se meten al horno de 15 a 20 minutos o hasta que los huevos esten firmes-Se saca del horno y se le pone el cilantro fresco encima.Se sirve con pan Pita bread calientito, pan baguette tostadito o en su defecto con un rico bolillo o birote.
PROVECHO.
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