HUEVOS MOTULEÑOS (PLATILLO YUCATECO) por Gladys Valencia Ruíz.

 

 

HUEVOS MOTULEÑOS

(PLATILLO YUCATECO)

Gladys Valencia Ruíz.

Se prepara una salsa de jitomate como se acostumbra.

Mi manera de hacerla es la siguiente:

Pongo a cocer unos 10 tomates rojos con media cebolla y 2 dientes de ajo. Después licúo todo. En una ollita pongo a sofreír en aceite de oliva, un trozo de cebolla, un diente de ajo y un chile habanero. Vierto la salsa y la dejo hervir para cocerse con sal o knorr suiza, evitando que se rompa el chile porque picaría mucho. Retirarle el chile una vez cocida.

Se necesitan frijoles refritos. Yo preparo de lata marca La Costeña pero les sofrío cebolla, ajo y una rama de epazote.

 

Manera de servir los huevos:

Se le unta frijol a una tostada plana entera, luego se le acomoda un huevo frito o estrellado, se baña con la salsa de tomate, se le pone encima jamón picado, chícharos y queso sopero tipo Chiapas, del que se desmorona.

Si se hacen dos huevos entonces se pone uno encima del otro, es decir, tostada con frijol mas huevo y encima otra tostada con frijol mas huevo y todos los demás complementos. Hay quienes los acomodan uno al lado del otro.

Se acompaña con plátano macho frito.

 

 

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