Itacate Kieb por Kieb Ortm

Itacate Kieb
Venir a Puebla y no ir a su maravilloso Cuetzalan Mágico no es venir!!
Aquí conocí el itacate, es un platillo tradicional muy sencillo, nada Gourmet pero simplemente delicioso, consiste en tortillas de maíz pasadas por manteca caliente la mitad pasadas por Salsa de jitomate y chiles, la otra parte pasadas por frijoles negros aguaditos y un bistec de cecina todo cocinado a la antiguo ya en hornilla de leña.
Aún se prepara para los que se van a trabajar al campo, si lo pides para llevar lo envuelven
en hojas de plátano.

 

Ingredientes:
6 tortillas de maíz por persona

1 bistec de res por persona
3 tazas de frijoles con 2 tazas de caldo
2 cucharadas de manteca requemada
5 tomates rojos tatemados
Chiles serranos tatemados al gusto
1 diente de ajo asado
1/2 taza de agua tibia

Modo de preparación:
1. Licúa los frijoles con el caldo y fríe los con la manteca, deja hervir 20 min a fuego medio.Reserva.
2. Pon el el molcajete el ajo y 1/2 cucharadita de sal gruesa, muele y agrega los chiles uno a uno hasta que queden bien molidos, por último muele los tomates, agrega el agua, rectifica el sazón y reserva. 
3. Pasa por aceite caliente las tortillas y pasa 3 por Chile de molcajete y tres por salsa de frijoles acomoda en un plato unas al lado de las otras. Salpimenta los bistecs y asalos en un comal ligeramente engrasado a fuego alto por ambos lados. 
Pon el bistec sobre las tortillas y disfruta.

 

*Así se sirve aún en cuetzalan, si deseas puedes agregar queso fresco y cebolla picada.

 

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