Jalea de zarzamora con chile mulato de Laura Palacios-Macedo

 

 

JALEA DE ZARZAMORA CON CHILE MULATO

Usos: Pollo, cerdo, botanas o lo que se les antoje!!

 

Ingredientes: 

1 kilo de zarzamora

20 gramos de chile mulato seco

500 ml de agua

600 gramos de azúcar

2 limones (el jugo)

 

Procedimiento:

Remojar los chiles y desvenarlos.

En una olla cocer durante 30 minutos  la zarzamora, el agua y el jugo de dos limones, transcurridos los 30 minutos, colar la fruta ya cocida en un colador no muy fino y escurrir bien (lo que queda de la fruta ya no se utiliza)

Licuar los chiles con un poco de la mezcla que colamos y agregarlos a toda la mezcla junto con el azúcar. Cocer a fuego medio-bajo hasta que espese.

Otra opción es no colar la fruta y en lugar de jalea puede ser mermelada.

La jalea debe quedar clara y transparente y no demasiado espesa.

Envasado: 

Envasar en frascos esterilizados de la siguiente forma:

Lavar muy bien los frascos

Ponerlos en una olla grande cubiertos con agua potable, cuando empiece a hervir, contar 2 minutos y apagar el fuego.

Por ningún motivo debemos introducir las manos para sacar los frascos, asi que debemos sacarlos con pinzas y de preferencia con guantes y cubre bocas para evitar cualquier tipo de contaminación.  

Cuando saquemos los frascos los ponemos a escurrir sobre una manta o trapo limpio de forma inclinada, y los tapas por separado.

Una vez esterilizados y escurridos (deben estar todavía calientes), envasamos la jalea caliente con cuidado sin llenar en exceso.

Retiramos el aire que puede haber quedado dentro de los frascos introduciendo un cuchillo plano lo suficientemente largo para que lo podamos sumergir hasta el fondo del frasco sin dañar el producto. Damos vuelta despacio para 

homogeneizar, enseguida limpiamos la boca del frasco con una manta de cielo húmeda con el fin de retirar los restos de líquido de gobierno que se haya  derramado.

Las tapas deben de estar completamente secas antes de cerrar los frascos, cerramos los frascos sin cerrar con mucha fuerza.

Introducimos nuevamente los frascos a la olla a baño maría, el agua no debe cubrir completamente el frasco, la tapa debe quedar libre ya que no estarán completamente cerrados y podría entrarles agua.

Los tiempos marcados para lograr la esterilización son los siguientes:

Frasco de 800 g a 1 kg por 30 minutos

Frasco de 350 g a 500 g 20 minutos

Frasco de 90 g a 250 g 15 minutos.

Pasado el tiempo de esterilización sacamos los frascos, los dejamos enfriar un poco y los volvemos a apretar para cerrar muy bien.

Los ponemos boca abajo por 5 minutos, después boca arriba por otros 5 min y repetimos la operación 3 o 4 veces más para lograr el vacío.

 

 

 

 

 

 

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