Jengibre cristalizado receta de Gabriela Leal

400 gramos de jengibre fresco tierno (piezas grandes para poder pelar mejor)

500 gramoss azucar mascabado

3 tazas de agua

1 pizca de sal

Agua para remojar

 

Preparacion

En recipiente de vidrio poner agua suficiente como para cubrir el jengibre. Se deja remojar mientras se quita la cascara, para suavizarla y removerla facilmente. El gengibre ya pelado, se va partiendo en rebanadas de 1/8 de pulgada, en diagonal o en vertical, para lograr piezas largas y ponerlas en el agua de remojo (si se ve que trae mucha fibra, es mejor cortar perpendicular a la fibra, para que no sepa correoso a la hora de comerlo). Las rebanadas se ponen en agua limpia, para evitar que se oxiden.

En olla de peltre o barro (puede ser en croc pot), poner el azucar y las tazas de agua y calentar hasta hervir. Escurrir el jengibre rebanado y poner en el agua azucarada hirviendo (es importante no tirar el agua con la que se remojaron las lajas de genibre, pues esa puede tomarse como te, o como agua de uso).

Llevar a hervir de nuevo y poner a fuego lento y tapar. Mover ocasionalmente, cuidando de que todo el jengibre quede cubierto. Cocer por 6 horas o hasta que el jengibre quede cristalino y suave. Si falta agua, se puede agregar un poco mas. Apagar el fuego y dejar enfriar por 40 o 45 minutos. Ya tibio, poner el jengibre en un escurridor (cuidando de colectar el jarabe que escurre, para usarlo despues).

Ya escurrido, poner en una rejilla a secar, con charola abajo, para recolectar el jarabe. Se deja secar hasta que las piezas esten pegajosas, pero no secas.

En un tupperware se pone azucar mascabado y se colocan varias piezas de jengibre, cerrar y agitar suavemente a que queden bien cubiertas del azucar. Se sacan y se colocan sobre una charola para dejar secar un poco mas. Si el ambiente esta muy humedo se puede usar un abanico. Se puede guardar ya que este seco (si se colocan dos rebanadas juntas no se pegan. Guardar en un tupperware (no usar bolsas marca ziploc). Dura prefecto de 6 a 8 meses a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco.

 

El agua de remojo de las rebanadas de gengibre se puede congelar como hielos, y guardarlas para hacer agua de gengibre despues, y asi aprovecharla.

 

El jarabe o melaza de gengibre que queda de la coccion, se puede usar sobre nieve, para endulzar te, o se puede mezclar con chile morilla o chipotle, para hacer una salsa tipo Barbeque, o para laquear pollo, puerco o salmon. El jarabe se puede guardar en un tuperware en el refrigerador y dura hasta 8 meses.

 

Disfrutenlo!

 

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