KIKU DE BERENJENA Beatriz Fox

KIKU DE BERENJENA
Ingredientes:
2 Berenjenas grandes, cerca de dos libras de peso total, peladas y cortadas en cuadros de 1/2 pulgada
Aproximadamente 1 cucharada de sal
2 cebollas medianas, peladas y rebanadas finamente
Aproximadamente 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Aproximadamente 1/2 taza decaldo de pollo hecho en casa (puede sustituirse con caldo de verduras)
6 huevos grandes
3 dientes de ajo
el jugo de un limon
1/4 de cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de sal
 
Preparación:
Mezclar los cubos de berenjena con la sal y dejar en un colador para que drene por una hora aproximadamente. Enjuagar las berenjenas bien y secar suavemente a palmaditas.
Usando un sarten grueso saltear la berenjena en porciones en un poco de aceite de oliva y un poco de caldo hasta que suavizen. Transferir la berenjena a un tazon y hacerla pure usando un machacador de papas.
Saltear la cebolla y ajo hasta que tomen color dorado y agregar la berenjena.
Batir los huevos con la sal, pimienta y jugo de limon y agregar a la mezcla de berenjena.
Vaciar a un molde refractario de 9 x13 pulgadas bien engrasado y hornear alrededor de 30 minutos a 375 grados Farenheit o hasta que la superficie tome un color cafe. Cortar en forma de diamante y servir.
Numero de porciones: 6
 
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