Kuchen / Küchen (cujen) por Gabriela Diaz

Kuchen / Küchen (cujen)
De origen Alemán, fue introducido a Chile por colonos germanos.
El kuchen es uno de los postres favoritos en las familias chilenas para acompañar la famosa “once”.
Una delicia!!!

Ingredientes:

Masa:
150 gr de harina de trigo
40gr de azúcar regular
75 gr de mantequilla
ralladura de 1 limon
una pizca de sal
1 yema
20 cc de agua

Relleno:
60 gr de pan rallado o galleta molida
500 gr de arándanos frescos
3 yemas
1 clara
75 gr de azúcar
400 ml de crema par batir

Procedimiento:
Se integran los ingredientes de la masa, a mano, no se necesita batidora, debe quedar una bolita compacta y homogénea. Se mete en una bolsa y se guarda en el refrigerador 15 minutos minimo. (no es necesario tamizar harina)

Mientras esta la masa en el refrigerador, hacer el relleno

Moler las galletas o el pan; pueden ser marias o de algun sabor, no es importante eso, Reservar.

Mezclar yemas, clara, crema, azucar a que se vea integrado todo, luego agregar la crema.

Sacar la masa del refri y colocar en un molde desmontable de unos 11 pulgadas, 29.5 centimetros de diametro, cubrir toda la base y dejar un poco en las paredes (como se ve en la foto). picar con tenedor y meter al horno 10 minutos, para que se haga una precoccion a la masa.
Revisar que este levemente cocido.
Agregar la galleta molida a que cubra toda la base, esto es para que no humedezca , ya que los arándanos sueltan juguito, posterior a la galleta, se colocan los arandanos y se vierte ahi la mezcla.

Colocar al horno a llama baja unos 50 minutos o antes, depende de su horno y zona donde viven. El mio eso tardó. (se me fregó el termómetro, así que no les puedo decir los grados, pero es la llama baja) 
La superficie se debe ver firme y doradita (como la foto)

cuando este así, apagar el horno y dejar reposar.

Se sirve frió, ideal para acompañar un buen café o té, como se acostumbra aquí.

Si no se lo comen todo en una sentada, su conservacion es en refrigeración hasta 3 dias, ya que la fruta se comienza a humedecer y perder propiedades.

Que lo disfruten!

Notas:
Se puede hacer con frutos rojos congelados, antes hay que “revolcarlos” en maicena, para que no se hagan “aguados”.

 

 

 

 

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