Lasagna Vegetariana por Gaby Mtz

Ingredientes

Porciones: 6

1 berenjena grande picada

1 cucharadita de sal

3 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo machacado

2 cucharaditas de jengibre fresco picado

1 zanahoria mediana, pelada y picada (yo usé rallada gruesa)

1 cebolla grande picada

1 pimiento verde pequeño picado

1 pimiento rojo pequeño picado

200 g de champiñones en rebanadas delgadas

400 g de tomates picados

1.5 tazas de salsa de tomate pomodoro (yo la preparé asando en un poco de aceite 6 tomates huaje, media cebolla en rodajas gruesas. Voltear para freir por todos lados y licuar con todo y piel, un poco de agua, sal y pimienta, orégano y albahaca fresca…calentar hasta espesar un poco. Retirar del fuego y agregar 1/2 taza de queso parmesano. Mezclar y listo).

1 cucharadita de orégano seco triturado

1 cucharada de romero fresco finamente picado

150 g de espinacas cortadas en tiritas finas

50 g de mantequilla

3 cucharadas de harina

700 ml de leche

1 taza (120 g) de queso cheddar rallado

375 g de pasta de lasagna

1/3 taza de queso parmesano rallado

 

Modo de preparación:

Coloca la berenjena en un colador, espolvorea con la sal y deja reposar durante 20 minutos. Enjuaga y seca con una servilleta.

Precalienta el horno a 180 °C.

Calienta el aceite en un sartén muy grande.

Agrega el ajo, el jengibre, la zanahoria y la cebolla y cocina durante 4-5 minutos, o hasta que la cebolla esté tierna, revolviendo constantemente.

Agrega la berenjena y los pimientos y cocina de 3 a 4 minutos revolviendo constantemente.

Agrega los champiñones, tomates, salsa de tomate y las  hierbas.

Deja que hierva y reduce la flama. Tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos.

Agrega las espinacas y cocina durante otros 2 minutos o hasta que se hayan ablandado estas últimas.

Salsa de Queso:

Derrite la mantequilla en una olla mediana, agrega el harina y menea mientras se cocina a fuego medio durante 1 minuto o hasta que la mezcla forme una bola.

Retira del fuego y e incorpora la leche lentamente.

Regresa a la estufa y cocina a fuego medio, batiendo hasta que de desbaraten grumos, la salsa hierva y se espese.

Agrega el queso y sazona al gusto con sal y pimienta.

Vierte un tercio de la salsa de queso en un refractario o molde para hornear. Cubre con una tercera parte de la pasta y la mitad de las verduras.

Repite las capas de verduras y pasta.

Vierte el resto de la salsa sobre la capa superior de pasta, asegurándote de cubrirla totalmente.

Espolvorea un poco de queso cheddar y  parmesano.

Cubre refractario con papel aluminio.

Hornea 35 minutos y destapa. Hornea 10 minutos más hasta que la superficie esté dorada y la pasta se haya ablandado.

Deja reposar unos 15 min a temperatura ambiente antes de cortar y servir.

 

(-FOTO PENDIENTE-)

 

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