Ingredientes
Porciones: 6
1 berenjena grande picada
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo machacado
2 cucharaditas de jengibre fresco picado
1 zanahoria mediana, pelada y picada (yo usé rallada gruesa)
1 cebolla grande picada
1 pimiento verde pequeño picado
1 pimiento rojo pequeño picado
200 g de champiñones en rebanadas delgadas
400 g de tomates picados
1.5 tazas de salsa de tomate pomodoro (yo la preparé asando en un poco de aceite 6 tomates huaje, media cebolla en rodajas gruesas. Voltear para freir por todos lados y licuar con todo y piel, un poco de agua, sal y pimienta, orégano y albahaca fresca…calentar hasta espesar un poco. Retirar del fuego y agregar 1/2 taza de queso parmesano. Mezclar y listo).
1 cucharadita de orégano seco triturado
1 cucharada de romero fresco finamente picado
150 g de espinacas cortadas en tiritas finas
50 g de mantequilla
3 cucharadas de harina
700 ml de leche
1 taza (120 g) de queso cheddar rallado
375 g de pasta de lasagna
1/3 taza de queso parmesano rallado
Modo de preparación:
Coloca la berenjena en un colador, espolvorea con la sal y deja reposar durante 20 minutos. Enjuaga y seca con una servilleta.
Precalienta el horno a 180 °C.
Calienta el aceite en un sartén muy grande.
Agrega el ajo, el jengibre, la zanahoria y la cebolla y cocina durante 4-5 minutos, o hasta que la cebolla esté tierna, revolviendo constantemente.
Agrega la berenjena y los pimientos y cocina de 3 a 4 minutos revolviendo constantemente.
Agrega los champiñones, tomates, salsa de tomate y las hierbas.
Deja que hierva y reduce la flama. Tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
Agrega las espinacas y cocina durante otros 2 minutos o hasta que se hayan ablandado estas últimas.
Salsa de Queso:
Derrite la mantequilla en una olla mediana, agrega el harina y menea mientras se cocina a fuego medio durante 1 minuto o hasta que la mezcla forme una bola.
Retira del fuego y e incorpora la leche lentamente.
Regresa a la estufa y cocina a fuego medio, batiendo hasta que de desbaraten grumos, la salsa hierva y se espese.
Agrega el queso y sazona al gusto con sal y pimienta.
Vierte un tercio de la salsa de queso en un refractario o molde para hornear. Cubre con una tercera parte de la pasta y la mitad de las verduras.
Repite las capas de verduras y pasta.
Vierte el resto de la salsa sobre la capa superior de pasta, asegurándote de cubrirla totalmente.
Espolvorea un poco de queso cheddar y parmesano.
Cubre refractario con papel aluminio.
Hornea 35 minutos y destapa. Hornea 10 minutos más hasta que la superficie esté dorada y la pasta se haya ablandado.
Deja reposar unos 15 min a temperatura ambiente antes de cortar y servir.
(-FOTO PENDIENTE-)
{fcomments}