Lasaña de Calabacitas (sin pasta) Carolina Rojano Marquez

 

Lasaña de Calabacitas

  •  4 calabacitas italianas bien grandes, rebanadas lo más delgadito posible.
  •  1 pimiento rojo grande, picado en cuadritos muy chiquitos,
  •  4 ajos picados, 
  • 100g de poro picadito, 
  • 2 tallos de apio picados finito, 
  • 1 zanahoria rallada finamente,
  •  1/2 t hojas de albahaca fresca, 
  • 1 pizca de orégano,
  •  sal de mar,
  •  700g jitomate guajito asado y licuado.
  •  pimienta, 
  • aceite de oliva, 
  • queso parmesano rallado.
  •  
  • las rebanadas de calabacita se ponen en charola extendida a 175°C para que se deshidraten aprox 40 min. En el aceite salteamos los ajos, luego el apio y poro, cuando se ven ligeramente dorado, agregamos el pimiento, despues el jitomate y sazonamos con sal y pimienta y cocinar a fuejo mediano hasta que cambia de color a un tono naranja. Al último la zanahoria rallada y una parte de la albahaca picada y un toque de orégano. En un refractario con capacidad de 6 tazas ponemos una capa de calabacitas y un poco de esta salsa, asi hasta terminar capa y capa, terminar con salsa. Hornear hasta que burbujea y ya no se ve caldito. Para servir se espolvorea parmesano y decoramos con unas hojas de albahaca.

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