LASAÑA DE ESPINACA Gabriela Ascencio

LASAÑA DE ESPINACA
GABRIELA ASCENCIO  DE MIS CLASES DE COCINA EN EL ISCAM EN MONTERREY
Esta receta también estaba en el menú de Soluciones Gastronómicas, mi negocio de banquetes.
2 paquetes de lasaña verde (de espinaca)
6 manojos de espinacas
1 lt. De crema
Nuez moscada en polvo
1/2 cebolla
Para la salsa:
1 k. de jitomate
Aceite de olivo
1/2 kilo de champiñones
Cebolla
Ajo
2 c paprika
Orégano
1/2 zanahoria rallada
Vino blanco 3 oz. O 3 caballitos.
Mantequilla
Queso ricotta
Queso gouda
Queso parmesano rallado
1 huevo
Sal
Pimienta
 
Se cuece la lasaña cuidando que no se pegue.  Una vez que está lista que es a los 10 minutos de cocción, más o menos según la marca, se saca y se ponen las tiras sobre unos secadores de cocina en donde se colocarán separadas porque si no se pegan unas con otras, entonces podemos poner varias capas de pasta y de servilletas o secadores para dividirlas y a la vez se escurren del exceso de agua.  Por separado se pone en un sartén mantequilla con cebolla picada y una vez lavadas y escurridas las espinacas se cortan en trozos con la mano y se agregan al sartén.  Se van a hacer lacias muy rápido y se va a hacer poquito, se le pone sal y un poquito de nuez moscada molida, cuando esté cocida la espinaca que será muy pronto, se retira el sartén del fuego y se le agrega la crema para que no se corte y se deja aparte.  En una olla se ponen los jitomates a cocer en agua y una vez que han hervido y estén cocidos podemos quitarles la piel y ponerlos en la licuadora.  En un sartén grande se pondrá cebolla y ajo a freír en el aceite de oliva (hay que ser generosos con el aceite y dejarle ir un buen chorro) se ponen los ajos y la cebolla junto con el jitomate a licuar y se regresa al sartén con el aceite de oliva y se empieza a cocer nuestra salsa.  Es muy importante hacer esta salsa con tiempo porque se necesita paciencia para lograr una salsa con mucho fundamento.  Tipo dos o tres horas a fuego medio a bajo y empezamos a remover con mucha paciencia…le agregamos la zanahoria rallada, la paprika, el vino blanco y al final el orégano.  Hay que probarle la sal.  Rebanamos los champiñones los sofreímos en tantito aceite de oliva y lo agregamos a nuestra salsa, esto va a soltar agua.  La salsa debe de quedar con consistencia de puré de tomate…ahora sí para armar la lasaña, en un refractario le ponemos mantequilla y le ponemos una capa de lasaña tratando de que una orillita de la tira de lasaña pise a la siguiente tira para que no se nos caiga el relleno al momento de servirla.  En un cuenquito partimos un huevo y lo revolvemos con sal y pimienta, y con el tenedor o con una brocha se lo ponemos a la pasta como para que pegue, solo por encimita.  Entonces ponemos un poco de espinaca guisada con la crema y extendemos, luego un poco de salsa con champiñones, luego en la primera capa ponemos el queso ricotta, unos cuadritos de mantequilla y nuevamente pasta, embarrar huevo, capa de espinaca, salsa de champiñones, queso gouda cuadritos de mantequilla, y volvemos con la pasta, huevo, espinaca, salsa, queso parmesano, cuadritos de mantequilla y le dejamos caer lo que queda del huevo por encimita,  son solo unas tiritas digamos.  Esto se mete a 300 grados por 30 minutos y ya que hierve la salsita en el fondo del refractario le apagamos y la dejamos reposar media hora…este es el secreto de la lasaña.  Nunca la sirvan recién salida del horno pues se les va a desbaratar, con  media hora fuera del horno tienen para que al servirla les quede perfecta!
Para cualquier aclaración estoy a sus órdenes…
 
 
 
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