Lemon Curd por Genaro Escarcega

LEMON CURD

INGREDIENTES:

PARA LA BASE:

-1 TAZA DE HARINA
-1/2 TAZA DE AZUCAR
– ½ CUCHARADITA DE SAL
-1/8 DE CANELA MOLIDA
-1/2 TAZA DE MANTEQUILLA (125G) EN PEDACITOS

PARA EL RELLENO:
-3/4 DE AZUCAR
-2 CUCHARADAS DE HARINA
-PIZCA DE SAL
-1 CUCHARADITA DE RALLADURA DE LIMON
-3 HUEVOS GRANDES A TEMPERATURA AMBIENTE
-½ TAZA DE JUGO DE LIMON 
-3 CUCHARADAS DE CREMA PARA MONTAR (HEAVY CREAM)
-AZUCAR GLASS PARA DECORAR


PROCEDIMIENTO:PRECALENTAMOS EL HORNO A 350F 0 180C. MEZCLAMOS LA HARINA, AZUCAR, SAL Y LA CANELA. AGREGAMOS LA MANTEQUILLA Y MEZCLAMOS RAPIDAMENTE HASTA QUE TODO INCORPORADO ( LA MASA DEBE DE QUEDAR UN POCO GRUMOSA PERO CUANDO LA PRESIONAS QUEDA UNIDA). PESIONAMOS LA MASA EN EL FONDO DE UN MOLDE DE 8 PULGADAS PREVIAMENTE ENGRASADO Y HORNEAMOS POR 20-25 MINUTOS HASTA QUE QUEDE DE UN COLOR DORADO PALIDO. LO DEJAMOS ENFRIAR COMPLETAMENTE. 
PARA HACER EL RELLENO MEZCLAMOS AZUCAR, HARINA SAL Y LA RALLADURA DE LIMON. AGREGAMOS LOS HUEVOS, JUGO DE LIMON Y LA CREMA Y MEZCLAMOS HASTA QUE TODO QUEDE INCORPORADO Y CUIDADOSAMENTE LO VERTIMOS SOBRE LA COSTRA. HORNEAMOS A 325F O 165C POR 25 MINUTOS, LO SACAMOS Y CON LA PUNTA DE UN CUCHILLO DELGADO LO PASAMOS POR TODA LA ORILLA DEL MOLDE Y LO DEJAMOS ENFRIAR COMPLETAMENTE. LO CORTAMOS Y ESPOLVOREAMOS AZUCAR GLASS Y RALLADURA DE LIMON
PROVECHO.

 

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