LENGUA CON ACEITUNAS Y ALCAPARRAS por Leonor Sarre

 

Una lengua de res del tamaño que quieras

5 o 6 tomates, suficientes tomates para hacer una salsa con la que puedas bañarla 

1/2 cebolla picada finita

3 o 4 dientes de ajo

1 Chile poblano 

2 pizcas de clavo de olor en polvo

20 aceitunas o más

1/2 bote de alcaparras

sal al gusto….

Pones a cocer la lengua hasta que esté muy suave… Una vez cocida, la dejas enfriar y le quitas la cáscara, ésta no se utiliza… Aparte, en muy poquito aceite, fríes la cebolla y el ajo que picaste finitos, y el chile poblano que asaste sobre la hornilla, lo pusiste a sudar en una bolsa de plástico, lo pelaste y le quitaste las semillas, y lo cortaste ya sea en tiras o en cuadritos… A esto le añades los tomates que moliste en la licuadora y los colaste, sobre el recaudo… Dejas que tu salsa se espese, y mientras le pones las aceitunas y las alcaparras, yo le pongo la salmuera de la mitad del frasco de alcaparras, y rectifico la sal… Añades las dos pizcas de clavo de olor…. Si tu salsa está muy clara, le puedes poner de una a dos cucharadas de pan molido para que espese… Pones las rebanadas de la lengua en esta salsa y la dejas hervir por un rato a fuego manso hasta que la carne adquiera el sabor de la salsa…

 

 

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