Lingüini con verduras por Claudette Contreras

Lingüini con verduras

Para un vierenes de cuaresma o un “meatless monday” a mis hijos les encanta.
Ingredientes:
2 calabazas mexicanas
2 calabazas italianas o amarillas (las que mas te gusten)
Un manojo de kale (puedes usar espinacas)
Media cebolla morada
Ejotes frescos (no lata)
3 tomates
3-4 dientes de ajo 
Sal y pimieta al gusto
Aceite de olivo
Un paquete de linguini o pasta para fetuchinie
Queso parmesano

Modo de preparación:
Se cortan en cuadritos la calabaza y el tomate.
La cebolla se corta en trozos medianos o al gusto si les gusta mas pequeños, al kale se le quita el tallo y se corta en trosos, a los ejotes se les cortan las puntas dejándolos en tiras largas, se corta el ajo finamente.
Mientras tanto se cose la pasta con sal a dejar aldente *nota no tirar el agua ni escurrir o lavar la pasta.
En un sarten pones aceite de olivo y ajo a que suavice y suelte aroma se agrega la cebolla y el tomate se deja cocinar hasta que los tomates se hagan una especie de. Pure o pasta aprox 20 min a fuego lento despues se agregan las calabazas unos minutos despues los ejotes y ya al fnal el kale ocupa solo un par de minutos, se sazona al gusto. Si los tomates no soltaron mucho jugo se puede agregar un poco de salsa de tomate, o pasta de tomate para color y textura en este punto ya la pasta debe estar aldente y se hecha a la mezcla con las verduras se le agrega 3/4 de taza de la agua de pasta y se deja unos cuatos minutos a fuego lento a que se integren los ingredientes, se sirve inmediatamente y se le agrega queso parmesano rallado y listo! 
Super rapido, economico y sencillo.

Si esas verduras no te gustan, la berenjena tambien funciona muy bien, puedes cambiar por la que te guste, el unico que si se ocupa es el tomate para que suelte caldito, el agua de la pasta hace que el platillo quede cremosito y se integren mejor los ingredientes, tambien se puede agregar perejil fresco al final pero no tenia.

 

 

 

 

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