Linguine de mariscos por Genaro Escarcega

 

 

Porción para 4 personas:
12 camarones grandes con cascara y sin cabeza
12 mejillones o sustituir con almejas
2 filetes medianos de salmon cortado en cuadros o del pescado de su preferencia 
½ cebolla mediana cortada finamente
3 dientes de ajos picados finamente
3 + 1 cucharadas de perejil fresco cortado finamente
1 chile morron cortado finamente
3 cucharaditas de alcaparras
½ taza de vino blanco (Chablis)
2 cucharadas de aceite de oliva
El jugo de 3 limones
2 cucharadas de mantequilla fria (no usar margarina)
1 caja de pasta tipo linguine
Sal y pimienta 

PARA LA SALSA:
2 latas de pure chicas
3 tomates picaditos
½ cebolla blanca picada finamente
3 dientes de ajos picados finamente
1 cuharada de paprika
1 cucharadita de chile cayenne
2 hojitas de laurel
3 cucharadas de aceite de olive
Pizca de azucar
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO PARA LA SALSA:
En una olla mediana a fuego medio ponemos el aceite de oliva y agregamos la cebolla y el ajo a acitronar por 3 a 5 minutos. 
Agregamos la paprika y el chile cayenne y cocinamos por 2 minutos mas
Agregamos el tomate y cocinamos por 6 minutos
Agregamos el pure, las hojas de laurel, azucar, sal y pimienta.
Ya que empiece a hervir reducimos a fuego manso y cocinamos la salsa por 20 minutos
Rectificar el sazon, apagar y reservar.

 

PROCEDIMIENTO PARA LOS MARISCOS:
Cocinar la pasta de acuerdo a las instrucciones ( al dente)
Mientras se esta cociendo la pasta, en un sarten grande a fuego medio alto agregar el aceite de oliva, ajo , cebolla y chile morron a acitronar.
Agregar los mejillones, camarones, pescado y 3 cucharaditas de perejil y cocinamos por 5 minutos .
Agregamos el vino blanco y cocinamos por 3 minutos mas.
Agregamos las alcaparras, la salsa de tomate, jugo de limon y esperamos a que empiece a hervir. Una vez que empiece a hervir reducimos la flama a fuego manso y agregamos la mantequilla, esperamos a que se incorpore ala salsa.
Rectificamos sabor y servimos sobre la pasta y decoramos con un poco de perejil fresco
Acompanar con pan frances o baguette y un buen vino
NOTA: descartar los mejillones o almejas que no se abran, si no tiene chile cayenne pueden usar chile piquin molido o el de su preferencia.
BUEN PROVECHO
 
 
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