LOMO DE PUERCO MECHADO CON FRUTAS Jorge A. Menéndez

Ingredientes:
    1 Lomo de Puerco de 1.5  Kg aprox.
    100 grs. de Ciruela Pasa sin Hueso cortadas en trozos medianos.
    100 grs, de Almendras sin piel.
    2 mitades de Duraznos en Almíbar cortados en trozos medianos.
    100 grs. de tocino.
    1 taza de Vino Tinto.
    1/2 taza de Jugo de Naranja.
    3 Clavos (Especie)
    3 Dientes de Ajo.
    1/2 Cebolla finamente picada.
    Sal y Pimienta.
 
Preparación:
    En un sartén grande fríe la Cebolla.
    Agrega después los Dientes de Ajo.
    En el mismo sartén muy caliente fríe el Lomo de Puerco por todos lados para “sellarlo”.
    Aparta los Dientes de Ajo y la Cebolla en un recipiente para usarlos posteriormente en la preparación de alguna salsa.
    Coloca el Lomo de Puerco en una Tabla para perforarlo y mecharlo (rellenarlo). La idea es hacer cortes en el interior del Lomo desde un extremo hacia el otro para después rellenarlos.
    Con un cuchillo puntiagudo y largo haz estos cortes evitando perforar el extremo opuesto.
    Para hacer los cortes un poco más amplios puedes utilizar los mangos redondos y largos de algún otro utensilio de cocina o una chaira (instrumento para asentar el filo de los cuchillos utilizada por los carniceros).
    Fríe el tocino ligeramente para quitarle el exceso de grasa y córtalo en secciones de unos 3 cm. de largo. Puedes hacerlo también en tu horno de microondas sobre un papel absorbente o en un dispositivo especial para este propósito.
    Mezcla las Ciruelas, las Almendras, los trozos de Durazno y el Tocino para rellenar (mechar) los “canales” que hiciste en el Lomo de Puerco.
    Asegúrate de rellenar de extremo a extremo cada “canal”.
    Si lo deseas, puedes amarrar el Lomo para que no se abra el extremo por el cual lo rellenaste.
    Mezcla el Vino Tinto con el Jugo de Naranja, un poco de Pimienta Negra y una cucharadita de Sal
    Viértelos en un Molde refractario para hornear el Lomo.
    Coloca el Lomo de Puerco en el molde, inserta en la parte superior los 3 clavos (o más si te gusta esta especie) y mételo al horno precalentado a 250 grados.
    El Lomo debe estar listo en 50 minutos o una hora.
    Asegúrate de que siempre tenga Vino Tinto y Jugo de Naranja para “bañarlo” cada veinte minutos.
    Antes de llevarlo a la mesa retira los cordones con los que lo ataste si lo horneaste “amarrado”.
 
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