Lomo de Puerco Mechado Eva Ruz

LOMO DE PUERCO MECHADO
Ingredientes:
1      Lomo de Puerco o de res de 1.5 Kilos aproximadamente
100 gramos de Ciruela Pasa sin Hueso cortadas en trozos medianos.
100 gramos, de Almendras sin piel.
2     mitades de Duraznos en Almíbar cortados en trozos medianos.
100 gramos de tocino.
1     taza de Vino Tinto.
1/2 taza de Jugo de Naranja.
3    Clavos de olor (Especie)
3    Dientes de Ajo.
1/2 Cebolla finamente picada.
Sal y Pimienta.
 
Preparación:
En un sartén grande freir la Cebolla. Agregar después los dientes de ajo.  En el mismo sartén muy caliente freir el Lomo de Puerco por todos lados  para “sellarlo”. Apartar los dientes de ajo y la cebolla en un recipiente  para usarlos posteriormente en la preparación de alguna salsa. Colocar  el Lomo de Puerco en una tabla para perforarlo y mecharlo (rellenarlo).  La idea es hacer cortes en el interior del Lomo desde un extremo hacia  el otro para después rellenarlos. Con un cuchillo puntiagudo y largo haz  estos cortes evitando perforar el extremo opuesto. Despues amarrar el  lomo para evitar que este se abra cuando se este cociendo. Freir el  tocino ligeramente para quitar el exceso de grasa y cortar en  secciones de unos 3 centimetros de largo. Puedes hacerlo también en tu horno de  microondas sobre un papel absorbente o en un dispositivo especial para  este propósito. Mezclar las Ciruelas, Almendras, trozos de  Durazno y  Tocino para rellenar (mechar) los “canales” que hiciste en  el Lomo de Puerco. Mezclar el Vino Tinto con el Jugo de Naranja, un poco  de  Pimienta Negra y una cucharadita de sal, viértelos en un molde  refractario para hornear el Lomo. Colocar el Lomo de Puerco en el molde,  insertar en la parte superior los 3 clavos (o más si te gusta esta  especie) y meter al horno precalentado a 250 grados. El Lomo debe estar  listo en 50 minutos o una hora. Asegúrate de que siempre tenga Vino  Tinto y Jugo de Naranja para “bañarlo” cada veinte minutos.
 
Sugerencias: Otra opción es rellenar (mechar) el Lomo de Puerco con Frutas Secas  (Orejones) finamente picadas o buscar otras alternativas con Manzanas,  Peras, Castañas, Nueces, etc. También puedes agregar trozos o medias  rebanadas de Piña en el molde refractario. Barnizar el Lomo con una capa  ligera de mermelada de Chabacano le dará una apariencia muy agradable.  Puedes acompañarlo con una Ensalada o con Puré de Papa y una rica pasta.  No olvides un buen vino y pan recién horneado.
 
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