LOMO DE PUERCO MECHADO
Ingredientes:
1 Lomo de Puerco o de res de 1.5 Kilos aproximadamente
100 gramos de Ciruela Pasa sin Hueso cortadas en trozos medianos.
100 gramos, de Almendras sin piel.
2 mitades de Duraznos en Almíbar cortados en trozos medianos.
100 gramos de tocino.
1 taza de Vino Tinto.
1/2 taza de Jugo de Naranja.
3 Clavos de olor (Especie)
3 Dientes de Ajo.
1/2 Cebolla finamente picada.
Sal y Pimienta.
Preparación:
En un sartén grande freir la Cebolla. Agregar después los dientes de ajo. En el mismo sartén muy caliente freir el Lomo de Puerco por todos lados para “sellarlo”. Apartar los dientes de ajo y la cebolla en un recipiente para usarlos posteriormente en la preparación de alguna salsa. Colocar el Lomo de Puerco en una tabla para perforarlo y mecharlo (rellenarlo). La idea es hacer cortes en el interior del Lomo desde un extremo hacia el otro para después rellenarlos. Con un cuchillo puntiagudo y largo haz estos cortes evitando perforar el extremo opuesto. Despues amarrar el lomo para evitar que este se abra cuando se este cociendo. Freir el tocino ligeramente para quitar el exceso de grasa y cortar en secciones de unos 3 centimetros de largo. Puedes hacerlo también en tu horno de microondas sobre un papel absorbente o en un dispositivo especial para este propósito. Mezclar las Ciruelas, Almendras, trozos de Durazno y Tocino para rellenar (mechar) los “canales” que hiciste en el Lomo de Puerco. Mezclar el Vino Tinto con el Jugo de Naranja, un poco de Pimienta Negra y una cucharadita de sal, viértelos en un molde refractario para hornear el Lomo. Colocar el Lomo de Puerco en el molde, insertar en la parte superior los 3 clavos (o más si te gusta esta especie) y meter al horno precalentado a 250 grados. El Lomo debe estar listo en 50 minutos o una hora. Asegúrate de que siempre tenga Vino Tinto y Jugo de Naranja para “bañarlo” cada veinte minutos.
Sugerencias: Otra opción es rellenar (mechar) el Lomo de Puerco con Frutas Secas (Orejones) finamente picadas o buscar otras alternativas con Manzanas, Peras, Castañas, Nueces, etc. También puedes agregar trozos o medias rebanadas de Piña en el molde refractario. Barnizar el Lomo con una capa ligera de mermelada de Chabacano le dará una apariencia muy agradable. Puedes acompañarlo con una Ensalada o con Puré de Papa y una rica pasta. No olvides un buen vino y pan recién horneado.
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