(para 4 personas)
Para el lomo relleno
1 kg. de lomo de cerdo en una sola pieza
2 calabacitas picada en cubitos
2 zanahoria picada en cubitos
100 grs. de chicharos1 jitomate maduro picado en cubitos
1/2 cebolla picada en cubitos
50 grs. de pasas sin semillas
200 grs. de tocino en rebanadas
2 naranjas (el jugo)
1 vaso de vino tinto
sal con ajo, pimienta
4-5 hojas de laurel y 4-5 dientes de ajo sin pelar
Hilo para cocinar
Primero que nada hago las recomendaciones siguientes:1.- Pidan a su carnicero que les abra el lomo en un solo bistec grande y que de preferencia no les quede muy grueso 2.- Que sea aproximadamente la misma cantidad en peso de calabacitas y zanahorias (200 grs. aprox)3.- Es mejor dejarlo preparado con un par de días de antelación y darle su vuelta de vez en cuando para que coja los sabores de la maceración
Poner a cocer los chicharos en agua con sal, cuando empiezan a reblandecer un poco agregar la zanahoria y la calabacita, no deben quedar bien cocidas. Escurrir y reservar.
Poner en una cacerola un poco de aceite y freir el jitomate y la cebolla unos 4 minutos, agregar las verduras y las pasas, sazonar con sal.
Extender el lomo abierto por la parte interior y poner las lonchas de tocino extendidas por la superficie, en un extremo del lomo ponemos las verduras guisadas sin llegar a las orillas; enrollar con cuidado el lomo y atarlo con hilo de cocina o uno que sea resistente.
Mezclar el jugo de naranja y el vino. Colocar el lomo en un refractario para horno y bañarlo con la naranja y el vino, ponerle la sal con ajo, pimienta, distribuir las hojas de laurel y los ajos.
Precalentar el horno a 200 ºC y cocinar el lomo aproximadamente 1 hora y 15/30 minutos, donde la primera mitad del tiempo se cocinara tapado con papel aluminio y el resto bañandolo varias veces con los jugos que van soltando de la cocción y darle la vuelta para que se dore. Cuela los jugos que han quedado de la cocción y espesa un poco dorando una cucharada de harina en un chorrito de aceite agregas los jugos de la cocción se dejar hervir unos 3-5 minutos hasta que espese un poco
Dejar reposar 5-10 minutos fuera del horno y cortar en rodajas, se sirve acompañado de ensalada y un poco de la salsa
ENSALADA DE APIO, PIÑA Y ELOTE
1 apio mediano
1 lata de piña en almibar
1 lata grande de elote en grano
200 grs. de crema
200 grs de mayonesa
sal y pimienta al gusto
Escurrir la piña y los granos de elote. Lavamos el apio y le quitamos los hilos partiendo con la mano la parte que va unida al tronco y tirando hacia arriba, picar la piña y el apio, colocarlos en un bol junto con el elote, poner una parte de la mayonesa y crema y ver si es suficiente para que se cubran todos los ingredientes, si no se cubren bien, agregar mas de las dos; salpimentar al gusto. Es recomendable preparar esta ensalada con un par de horas de antelación y dejarla reposar en el refri para que se mezclen mejos los sabores
