Macarones por Patricia O Roccatti

Ingredientes:
125 g de harina de almendra
150 g de azúcar glass
100 g de claras (3 claras son aproximadamente 100 g)
100 g de azúcar
Colorantes

Modo de preparación:
Precalentar el horno a 125°C
Tamizar el azúcar glass y la harina de almendras en un tazón grande y reservar.
Batir las claras a velocidad media hasta que esté espumoso.
Añadir el azúcar lentamente, 2 cucharadas a la vez, y mezclar durante 30-45 segundos hasta obtener brillantes picos medianos.
Agregar el colorante y mezclar hasta integrar por completo.
Con una miserable, incorporar dentro de las claras, los secos de forma envolvente hasta que quede suave y brillante.
Usando una manga con duya lisa de 1.5 cm aprox., colocar círculos de masa de 3cm aprox. de diámetro en una placa con tapete siliconado, espaciados alrededor de 4.5 cm aprox. de distancia.
Para formarlos, hay que mantener la manga perpendicular a la placa de hornear y la punta de la duya pegada a la masa para minimizar los picos. Golpear la placa ligeramente contra la mesa varias veces para aplanar montículos y sacar algunas burbujas de aire. Mantener durante 30 minutos a temperatura ambiente y se sequen las tapas de macarones ligeramente antes de hornear.
Hornear durante unos 12-24 minutos. Dejar enfriar completamente.

 

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