MACARRON CON FRAMBUESAS Rocio Carrera

Ingredientes
Base
·         Claras de huevo 7
·         Azúcar glass 460 g
·         Almendras en polvo 270 g
·         Colorante artificial c/n
 
Curd de limón
·         Jugo de limón 150 cc
·         Huevos 3
·         Azúcar 100 g
·         Mantequilla 200 g
·         Frambuesas c/n
·         Pétalos de rosa c/n
 
PROCEDIMIENTO
Base
Batir las claras de huevo con el azúcar glass hasta formar un merengue bien firme.
Incorporar las almendras bien molidas y el colorante sin que baje el batido. Colocar en una manga con duya lisa.
Sobre un tapete siliconado o papel de cocina, distribuir la preparación en pequeños discos para formar los macarrones.
Dejar orear hasta que se vean brillantes.
Hornear a 150 °C hasta que suban un poco y se sequen por completo.
Curd de limón
Llevar a fuego bajo, en una olla pequeña, el jugo de limón, los huevos y el azúcar. Batir constantemente para que no se formen grumos ni se sobre cocine el huevo.
Cuando la preparación empiece a espesar, agregar la mantequilla.
Enfriar por completo y rellenar los macarrones con esta crema.
Decorar con pétalos de rosa y frambuesas frescas.
 
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