Ingredientes:
16 chiles jalapeños asados y desvenados
Relleno:
300 gr. pechuga de pollo procesada (ya cocida)
1/4 taza cebolla picada finamente
2 dientes de ajo
1/4 taza apio picado finamente
1 manzana picada en cuadritos
1/2 taza de uvas
1/4 taza nuez picada
1/4 taza almendra picada
sal y pimienta
Capeado:
6 huevos separados
1 taza harina de trigo
sal, pimienta y aceite el necesario
Salsa:
1/2 taza de almendra
1/4 taza queso crema
1 Taza crema espesa (lala)
1/4 taza de fondo de pollo reducido
1 pizca de nuez moscada
1 cucharadita de azucar granulada
sasl y pimienta al gusto
Procedimiento:
Para el relleno saltear cebolla con un poco de aceite de oliva y mantequilla hasta que se transparente, añadir apio, saltear por 5 minutos más, posteriomente agregas ajo, manzana, pasitas, nuez, almendra, sal y pimienta, dejar enfriar y agregar al pollo procesado.
Levantar las claras a punto de nieve añadiendo las yemas y mezclandolo solo para integrar. Moler ingredientes de la salsa y reservar en refrigeración.
Rellenar los chiles, pasar por harina y cubrir con el capeado para freir en abundante aceite. Servir bañados de la salsa de almendras acompañados del arroz blanco.
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