Menudo Rojo estilo Monterrey, Nuevo León por Guillermina Garza Cruz

Menudo Rojo

Modo de preparación e ingredientes necesarios:
Receta probada por varias generaciones en mi familia

2 o 3 kilos con pata de res incluida, que tenga panza, librillo, cuajo, cacarizo.

Se los pides al carnicero. Con estas partes que conforman la panza de la res sale exquisito.

Se lavan perfectamente con agua caliente y cepillo, lo pones en agua con gotitas antibacteriales

Se tira esa agua.

Se pone a cocer en una vaporera con una cabeza de ajo y una cebolla, y orégano.

(Yo pongo la cebolla, el ajo y el orégano; envueltos en una tela magitel nueva, haciendo un nudo para que no se

salgan las especies.)

Al final se saca y no hay hojitas ni palitos por allí.

 

Se deja cocer por espacio de 3 o 4 horas a fuego lento.

También a las 2 horas de cocimiento puedes agregar maíz pozolero.

Checar que este super blanditas la carne y la pata y los granos de maíz.

 

Salsa de chiles rojos

Ingredientes:
3 o 4 chiles anchos

3 o 4 chiles guajillo o chile cascabel

3 o 4 chiles de árbol ( opcional ) si deseas que pique rico.

 

Modo de preparación:
Se limpian, desvenan, se quitan las semillas, se ponen a hervir a que estén suaves.

Se deja enfriar un poco antes de licuarlos.

Se cuela perfectamente antes de agregar esta salsa al menudo hirviendo.

Se deja unos 15 minutos a que se integren los sabores.

Se sirve con cebolla cruda picadita.

Limones.

Pan blanco francés  o tortillas. 

 

 

{fcomments}