MERMELADA DE JITOMATE por Celia Arredondo Soberòn

MERMELADA DE JITOMATE

Ingredientes:

  • 5 libras de jitomate maduro.
  • 1 varita de canela
  • ¼ cucharadita de sal
  • ½  taza de azúcar por 1 taza de jitomate

Modo de preparación:
En agua hirviendo se introducen los jitomates uno o dos minutitos, para escaldarlos, que se les pueda quitar la piel. Se retiran del agua, se escurren, enfrían y se les quita la piel.  Se cortan en trocitos pequeños.

Se miden los jitomates por tazas para saber la cantidad de azúcar que se le va a agregar. En un recipiente se ponen los jitomates ya troceados con la azúcar y se dejan en reposo toda la noche o por lo menos 8 horas.

La mezcla del azúcar y el jitomate se ponen en una cazuela con la sal y la canela. Se hierve a fuego medio hasta que se vea claro y ligera la mezcla, menear frecuentemente, hasta que alcance el espesor que deseamos. Se quita la canela y se deja enfriar. Colocar en botes de conserva.  La consistencia debe quedar como de una mermelada.

Ideal para poner sobre una rebanada de pan tostado, o un bolillo calientito. Tambièn para acompañar unas chuletas de puerco, o una pierna al horno.

 

 

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