Mini cupcakes de Red Velvet por Tita Arizpe

 

 

Mini cupcakes de Red Velvet

Y ahora vamos con la receta. Las cantidades son para 10 cupcakes o 36 mini cupcakes (aprox).

Para el bizcocho:

• 60ml de aceite de oliva suave

• 160g de azúcar

• 1 huevo

• 1 cucharada rasa de cacao sin azúcar (yo uso el de Valor, el de la latita redonda)

• 1/2 cucharadita de colorante en pasta rojo (Sugarflair Extra Red)

• 1’5 cucharaditas de extracto de vainilla

• 125ml de leche

• 1 cucharadita de zumo de limón.

• 150g de harina

• 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda

• 1 cucharadita de vinagre blanco

Para la crema:

• 75 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

• 450 gr de icing sugar

• 200 gr de queso cremoso tipo Philadelphia (mi favorito es el de marca blanca de Carrefour, que es más denso que una piedra!!!)

• 5 cucharadas de leche

Modo de preparación:
Precalentamos el horno a 170º y preparamos los papelitos para cupcakes o para mini cupcakes en el molde.

Ponemos la leche en un vaso y añadimos el zumo de limón. Dejamos reposar 5 minutos para que se corte.

En un bol, batimos el azúcar con el aceite hasta que estén integrados. Sin dejar de batir añadimos el huevo y el extracto de vainilla.

En otro bol, tamizamos la harina con el cacao. Batiendo a velocidad baja, añadimos la mitad de la harina con cacao a la mezcla anterior. A continuación añadimos la leche y, finalmente, incorporamos el resto de la harina con cacao.

Por último, en un vasito, mezclamos el vinagre con el bicarbonato de soda y cuando burbujee lo añadimos a la mezcla anterior.

Cuando la mezcla sea homogénea, añadimos el colorante rojo.

Repartimos la mezcla en los papelitos de cupcakes, sin llenarlos más de 2/3 y horneamos durante 20 minutos (para cupcakes normales) o 10 minutos (si son minis). En resumen: hasta que un palillo salga limpio. Los sacamos del horno y los dejamos enfriar 5 minutos en el molde y luego por completo sobre una rejilla.

 

 

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