Ingredientes:
Para el atún de relleno, use:
1 papa mediana pelada y en cubitos
1 zanahoria mediana pelada y en cubitos
1/2 cebolla fileteada fina
1/4 taza de aceitunas verdes rellenas con pimiento, en rodajas
2 chiles habaneros medianos en rebanadas finas, sin venas ni semillas (sólo para darle un sabor picosito al atún)
4 latas de atún (yo use 2 en agua y 2 en aceite) escurrido
Aceite de oliva al gusto
1/2 taza de puré de tomate
Sal al gusto.
Preparación del relleno:
Poner en una sartén aceite y agregar la papa y la zanahoria picada, sazonar con sal y dejar cocer un poco, añadir la cebolla y el Chile habanero, saltear un poco, agregar el atún, mezclar y por último las aceitunas y la salsa de tomate, sazonar con un poco más de sal si es necesario. Dejar enfriar un poco antes de rellenar el pay.
Para la Masa (que se llama Masa para pastel Escamoso), use lo siguiente:
2 1/2 tazas de harina
135 gr o 3/4 tz de manteca vegetal
Una pizca de sal y
1/3 de agua tibia aprox.
Procedimiento:
En un tazón pequeño disolver la sal en el agua, y apartar, en otro tazón poner la harina y la manteca, con las manos desbarata la manteca en la harina hasta combinarla completamente, añadir el agua, la masa se empezará a poner pegajosa, trabajenla hasta que su textura se vuelva suave. Si sienten que su masa esta muy aguada de poco en poco espolvoreen mas harina hasta que obtengan una textura suavizada y que ya no se pegue mucho a sus dedos. Refrigera unos 30 min antes de usarla. Enharina un poco la mesa de trabajo y trabaja la masa con el rodillo, corta círculos grandes para cubrir la base de los mini pays en este caso yo use la charola molde para cupcakes, (el molde debe ser previamente enmantequillado y enharinado). Y aparte corta unos círculos más pequeños que ajusten como tapa para el pay y reserva hasta usar. Rellena los mini pays con un poco del atún guisado y coloca la tapa del pay, presiona en las orillas para sellar, barniza con huevo y hornea, a 210 grados C por aprox una hora. Y listo!
A mi me salieron 9 mini pays de la cantidad de la masa, y use solo la mitad del relleno que preparé.
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