Mixiotes de carnero
Para 30 personas
Dificultad laboriosa
Tiempo de preparación 1hora
Ingredientes:
Chile guajillo chico (pulla ) 1/4
Chile guajillo grande 1/4
Cebolla 2 piezas grandes
Ajos 1/2 cabeza pelados
Sal al gusto
Pimienta 1 cucharada sopera raza
Clavo 10 pzas
Vinagre de manzana 1/4 de taza
Hojas de mixiote 40 pzas (frescas )
Hojas de aguacate 35 a 40 pzas
7 kilos de carne de carnero
Pulque blanco (natural )
Hilo cañamo
Agua suficiente
Vaporera para tamales
Plástico grande. Para tapar la vaporera
Cuerda o lazo para amarrar el plástico de la vaporera
Modo de preparación:
Desemillar y descolar los chiles
Aparte hervir agua y agregar los chiles
Dejar cuecer,hasta que reblandescan
Una vez reblandecidos,licuar todos los chiles con sal,cebolla,ajos y vinagre y las especies
Aparte labar el carnero y secar con un trapo limpio cada pieza de carnero
Una vez limpio y seco,verter la mescla de la molienda de la salsa en el carnero colado ,para evitar los ollejos de la salsa
Dejar marinar 24 horas en la parte baja del refijerador
Una vez pasadas las 24 horas,empezar a enbolver los tamales
Extendiendo una hoja y colocando un trozo de carne y una hoja de aguacate con un poco de la salsa,y así sucesivamente con cada uno
Amarrando con el hilo cañamo
Una vez envuelto todos los tamales
Aparte colocar la vaporera a fuego alto,verter el pulque con 1)litro y 1/2 de agua y proceder a colocar los tamales paraditos uno a uno hasta llenar la vaporera
Una vez colocado pondremos el plástico y ataremos con un lazo o cuerda. Firmemente.
Y cueceremos x aproximadamente 4 horas o hasta sacar un tamal y este sueve la carne .
Acompañar con una pasta o guacamole.
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