Mole de olla de Patricia Amaya

Patricia Amaya MOLE DE OLLA 

 

1kg. de Costilla de res muy carnosa½ Kg. de Platanillo (chamberete, pide que le pongan hueso blanco)1 Kilo de nopales partidos en tiras cortas toscamente (cocidos enjuagados y escurridos)3 papas grandes peladas partidas en 2 o en 32 elotes partidos en 3 o 4 trozos3 calabacitas partidas partidas a lo largo en 4 partesUn puñado de ejotes sin las puntas y a la mitad1-2 chayotes en cuadros grandes4 chiles color desvenados, lavados y hervidos con4 chiles guajillos y3 tomates guajitos, tomates pera, saladet6 pimientas delgadas negras3 clavos de olor1 raja de canela3 ajos grandes asados1 trozo de cebolla partida asada1 rama de epazote bien lavadaSal, Knorr Suiza de caldo de costilla jugosa 

 

Lava la carne rápidamente en el chorro del agua y ponla en la olla exprés a cocer con agua suficiente 2 ajos enteros, un trozo de cebolla, un ramito de hierbas de olor y sal, 40 minutos a presión.En una sartén pequeña con muy poquito aceite, asa ligeramente los condimentos: pimientas, canela y clavo, cebolla y ajos. Ponlos en la licuadora con los chiles y tomates cocidos. Licua todo muy bien.Cuando la carne esté cocida y la olla fría, es decir sin presión, ábrela. Sácale las yerbas, ajos y cebolla y deséchalos; sácale también los huesos y el exceso de grasa. Que quede solo el caldo y la carne.Ponlo a hervir de nuevo y agrégale la salsa que licuaste, previamente frita en aceite; agrega los elotes y deja que medio cuezan, luego, las papas y calabacitas. Deja que todo se cueza a fuego suave y no a borbotones. Cuando la papa esté suave (pícala con un cuchillito con punta para probar), agrega los nopales perfectamente escurridos, sazona con sal y Knorr Suiza. Pruébalo y por último ponle el epazote; un minuto más y apaga el fuego

 

{fcomments}