Mole de Olla por Anna Gala

 

 

Receta del Libro “200 años de cocina mexicana” probada y modificada por mi.

 

Rinde de 3 a 4 porciones

 

CARNE

Ingredientes:

1/2 kg de chambarete de res

1/4 cebolla blanca

2 dientes de ajo

2 ramitas de cilantro fresco

2 ramitas de perejil fresco

2 hojas de laurel

Sal al gusto

Agua

 

Procedimiento:

Coloca en la olla de presión la carne, la cebolla, los ajos, el cilantro y el perejil y la sal, a cubrir con agua. Contar de 30 a 40 mins dependiendo lo que indique tu olla a partir de que coloques la valvula y bajas el fuego. Retira la carne y la troceas o la deshebras. Añade un poco de caldo para que no se reseque. Cuelas el resto de caldo y reservas.

 

VERDURAS

Ingredientes:

Caldo de cocción de la carne

1 Elote troceado

2 Zanahorias

2 calabacitas

4 papitas cambray

1 trozo pequeño de col/repollo o al gusto

Sal al gusto

 

Procedimiento:

Calentar el caldo de cocción a fuego medio, al hervor agrega los elotes, y ya que estén medio cocidos agregas el resto de  verduras limpias y cortadas, agregar la sal. Retira del fuego una vez cocido todo. 

 

SALSA

Ingredientes:

2 chiles guajillo (remojados sin semillas)

1/4 de cebolla blanca

2 ajos

2 ramas de epazote

 

Procedimiento:
Licuar los ingredientes, esta mezcla se incorpora a la olla donde están las verduras.

 

FINAL

Se incorpora la salsa en la olla de las verduras junto con la carne ya troceada o deshebrada, se rectifica de sal y se deja que hierva unos 5 minutos. Servir caliente.

 

Se pica cebolla, se parten limones y se acerca orégano para acompañar.

 

¡Provecho!

 

 

{fcomments}