Receta del Libro “200 años de cocina mexicana” probada y modificada por mi.
Rinde de 3 a 4 porciones
CARNE
Ingredientes:
1/2 kg de chambarete de res
1/4 cebolla blanca
2 dientes de ajo
2 ramitas de cilantro fresco
2 ramitas de perejil fresco
2 hojas de laurel
Sal al gusto
Agua
Procedimiento:
Coloca en la olla de presión la carne, la cebolla, los ajos, el cilantro y el perejil y la sal, a cubrir con agua. Contar de 30 a 40 mins dependiendo lo que indique tu olla a partir de que coloques la valvula y bajas el fuego. Retira la carne y la troceas o la deshebras. Añade un poco de caldo para que no se reseque. Cuelas el resto de caldo y reservas.
VERDURAS
Ingredientes:
Caldo de cocción de la carne
1 Elote troceado
2 Zanahorias
2 calabacitas
4 papitas cambray
1 trozo pequeño de col/repollo o al gusto
Sal al gusto
Procedimiento:
Calentar el caldo de cocción a fuego medio, al hervor agrega los elotes, y ya que estén medio cocidos agregas el resto de verduras limpias y cortadas, agregar la sal. Retira del fuego una vez cocido todo.
SALSA
Ingredientes:
2 chiles guajillo (remojados sin semillas)
1/4 de cebolla blanca
2 ajos
2 ramas de epazote
Procedimiento:
Licuar los ingredientes, esta mezcla se incorpora a la olla donde están las verduras.
FINAL
Se incorpora la salsa en la olla de las verduras junto con la carne ya troceada o deshebrada, se rectifica de sal y se deja que hierva unos 5 minutos. Servir caliente.
Se pica cebolla, se parten limones y se acerca orégano para acompañar.
¡Provecho!
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