Esta receta la vi por primera vez a mis 42 añosss en un curso de cocina que recién ví, y de verdad no lo conocía y se me antojó horrores, yo soy del sur, es bastante diferente nuestra gastronomía, bendito nuestro México tan variado verdad? Bueno la receta.
Ingredientes:
1 kilo de costillas de res
1/2 Kilo de pulpa de res de su preferencia
2 litros de agua
Sal al gusto
1/2 cebolla mediana
1 ramita de epazote Lo lleva pero no tenía. Puse solo oregano y ajo
3 elotes tiernos partidos
2 zanahorias partidas en trozos
2 calabacitas rebanadas en rodajas gruesas
2 Chayotes limpios y sin piel
3 chiles anchos asados, despepitados y remojados en agua muy caliente
3 chiles pasilla asados, despepitados y remojados en agua muy caliente
1 trozo de cebolla para la salsa de chile
Modo de preparación:
Se pone a hervir la carne con la cebolla y el ajo mas oregano hasta que este suave, se prueba su sazón y se empiezan a añadir las verduras, las mas duras primero, y conforme van estando listas van poniendo las otras hasta terminar con calabaza, antes que la calabaza este suave, se licuan los chiles con un poco del agua donde se hirvieron, se le agrega colados al caldo con carne, se deja hervir por 15 minutos mas y se apaga. Servir con cebollitas y jugo de limón y unos 20 kilos de tortillas suaves y calientitas que yo no tenía jajjajjajja
Y taraaan A disfrutar un rico MOLE DE OLLA!!
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