Mole Poblano de Mayk Wasausky

  • Mayk Wasausky gracias por los comentarios aqui esta la receta:

     

    para un kilo de mole100 grs de chile ancho100 grs de chile mulato80 grs de chile pasilla50 grs de cacahuate50 grs de ajonjoli50 grs de nuez50 grs de almendra50 grs de platano macho50 grs de pasitasconsome de pollouna raja de canelados clavosun tomate verdemanteca animal o aceite vegetal

     

    la receta original es con un piloncillo mediano y dos cucharadas de cocoa sin azucar ya si lo quieren mas antesanal pues con granos de cacao o pueden sustituir todo esto por una barra de chocolate abuelita

     

  •  procedimiento:

     

    se tuesta en un comal desde el cacahuate asta el tomate se licua y se reserva tiene que quedar una textura pastosa el caldo es para darle cuerpo aaaaa parentesis falto una tortilla un cuarto de bolillo o una rebanada de pan de caja tambien se tuesta y se licua junto con lo demas en una casuela de barro de preferencia se agrega manteca o aceite se pone un poco de cebolla y un diente de ajo se dejan asta que se quemen se retiran y se agrega la pasta y mas caldo para que no se seque y de cuerpo se licuan los chiles ya tostados previamente con caldo igual y se cuela en caso de que no se muela bien si la licuadora es muy potente no necesita de colador sea agrega el chile a la pasta y se le da cuerpo con el caldo se agrega un poco de sal y se prueba en caso de que este amargo se agrega azucar cuidado con tostar mucho los chiles o la preparacion sebra amarga se recomienda hacerse un dia antes listo aso de hacerlo en metate primero se cura el metate con ajo, agua caliente y algo para limpiar, se pasan los dientes de ajo frotandolos y se lava con el agua, ya listo y limpio, seempieza a moler primero del cacahuate asta el tomate con el pan y la tortilla, de igual forma se tiene de dejar la pasta ya elavorada el truco es el tomate es para darle cuerpo ya que aqui no se agrega caldo sepues se muelen los chiles esos si solo un poco de caldo para que quede bien molido se puede hacer primero la pasta base y despues los chiles dependiendo el tamaño del metate y listo a la casuela

 

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