MOLE POBLANO Tere McDonald

MOLE POBLANO
 Ingredientes:
● 9 Mulato Chiles
● 7 Pasilla Chiles
● 6 Ancho Chiles
● 1 taza más 9 cucharadas de aceite vegetal
● 4 a 5 tomates
● 5 clavos de olor
● 20 granos de pimienta negra
● 1palito de canela de 4cm ( o canela en polvo)
● 1 cucharaditas de semillas de chile tostadas
● 8 cucharadas de semillas de ajonjolí tostadas
● 4 cabezas de ajo
● 3 cucharadas de pasas
● ¼ de taza de semillas de calabaza
● 2 tortillas de maíz cortadas
● 3 trozos de pan cortadas en ruedas de 3 cm.
● 6 a 7 tazas de caldo de pollo
● 50 gramos de chocolate.
 
Preparación:
Paso 1: Limpiar los chiles quitándoles las semillas (reservar una cucharadita)
Paso 2: Freír los chiles en media tasa de aceite hasta que este crujientes pero no quemados y retirar
Paso 3: Remojar los chiles en agua caliente por 30 minutos
Paso 4: Hacer una pasta con los chiles utilizando parte del agua del remojo
Paso 5: Triturar la pimienta, la canela, los clavos y la semillas de chile
Paso 6: Licuar los tomatillos con el ajo, agregar las especies trituradas y reservar.
Paso 7: En una sartén freír y retirar con una espumadera los siguiente ingrediente (sin mezclarlos) las pasitas hasta que inflen, las almendras hasta dorar, las semillas de calabaza, las tortillas y el pan (Agregar mas aceite de ser necesario).
Paso 8: Agregar los ingredientes fritos a la salsa de tomatillo y licuar. (Utilizar caldo de pollo para mantener la consistencia de una salsa)
Paso 9: En una olla bien grande cocinar en media tasa de aceite la pasta de chile por unos 15 minutos y bajar el fuego.
Paso 10: Agregar ala olla con la pasta de chile la salsa de tomate y el chocolate y cocinar por 15 minutos a fuego alto.
Paso 11: Agregar el resto del caldo de pollo y cocinar a fuego lento por 45 minutos.
 
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