Ingredientes
200 gms de chile cascabel
5 chiles color
6 chiles pasilla
2 chiles mulato
8 chiles de arbol
250 gms de cacahuate
100 gms de ajonjoli
50 gms de almendras peladas
1 puñito de canela
100 gms de pasitas
3 ajos grandes
1 cebolla chica
2 bolillos o pan frances
2 tortillas
2 platanos macho grandes
chocolate de cacao
sal
consome de pollo
100 gms de pasta de mole
aceite
Procedimiento
los chiles se desvenan, se les quita el cabito y se tuestan en un comal procurando que no se quemen por que amrga, se pasan a una olla con agua y se ponen a calentar a que se ablanden, cuando estan suaves se licuan con un poco del caldo del pollo o con agua, se cuela en un colador no muy finoy se reserva, el ajonjoli, cacahuate, canela y las almendras peladas se tuestan por separado y se separan, los demas ingredientes menos el chocolate, sal, consome de pollo y pasta se van friendo uno por uno, el pan y las tortillas que queden tostaditas.
en una cazuela se pone suficiente aceite, ya que esta caliente se le agregan los chiles molidos, y nunca se deja de menear, despues se van licuando los demas ingredientes que se tostaron y se frieron alternandolos con las pasas, se sigue moviendo, se va probando se sal y de consome en polvo, se le va agregando el chocolate para rectificar lo picoso, en una ollita desbaratamos la pasta de mole con caldo o agua caliente, se le agrega a nuestro mole para que espese, se sigue moviendo hasta que espese y nos de ese maravilloso sabor. rinde 5 lts.
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