MOLE ROJO DE REBECA TREVIÑO

 

Ingredientes

200 gms de chile cascabel

5     chiles color

6     chiles pasilla

2     chiles mulato

8     chiles de arbol

250  gms de cacahuate

100  gms de ajonjoli

50   gms de almendras peladas

1     puñito de canela

100 gms de pasitas

3    ajos grandes

1    cebolla chica

2    bolillos o pan frances

2    tortillas

2    platanos macho grandes

      chocolate de cacao

      sal

      consome de pollo

100 gms de pasta de mole

aceite

Procedimiento

los chiles se desvenan, se les quita el cabito y se tuestan en un comal procurando que no se quemen por que amrga, se pasan a una olla con agua y se ponen a calentar a que se ablanden, cuando estan suaves se licuan con un poco del caldo del pollo o con agua, se cuela en un colador no muy finoy se reserva,  el ajonjoli, cacahuate, canela y las almendras peladas se tuestan por separado y se separan, los demas ingredientes menos el chocolate, sal, consome de pollo y pasta se van friendo uno por uno, el pan y las tortillas que queden tostaditas.

en una cazuela se pone suficiente aceite, ya que esta caliente se le agregan los chiles molidos, y nunca se deja de menear, despues se van licuando los demas ingredientes que se tostaron y se frieron alternandolos con las pasas, se sigue moviendo, se va probando se sal y de consome en polvo, se le va agregando el chocolate para rectificar lo picoso, en una ollita desbaratamos la pasta de mole con caldo o agua caliente, se le agrega a nuestro mole para que espese, se sigue moviendo hasta que espese y nos de ese maravilloso sabor. rinde 5 lts.

 

 

 

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