MOLE VERDE De Carolina Rojano Marquez

INGREDIENTES:

1/4 kilo PEPITAS DE CALABAZA TOSTADAS Y MOLIDAS, YA VENDEN EL EN POLVO

4 CHILES SERRANOS, DESVENADOS CORTADOS

2 CHILES POBLANOS, CRUDOS, SIN SEMILLAS, EN TROZOS

1/2 CEBOLLA EN CORTADA EN TROZOS

2 DIENTES DE AJO GRANDES

1 CUCHARADITA DE COMINOS MOLIDOS EN MOLCAJETE 

5-6 PIMIENTAS NEGRAS, MOLIDOS EN MOLCAJETE

SAL DE MAR, LA NECESARIA

1 MANOJITO DE CILANTRO FRESCO, SIN RAIZ, CORTADO

5-6 RAMITAS DE PEREJIL, PICADO TOSCAMENTE

1MANOJO CHICO DE EPAZOTE SIN LOS TALLOS MUY GRUESOS, PICADO

4-5 HOJAS DE LECHUGA OREJONA (LA LARGA ) SIN TRONQUITO, CORTADAS

1 TAZA DE HOJAS DE RÁBANO ó ESPINACAS CORTADAS

1 PECHUGA COCIDA CON  SAL AJO Y CEBOLLA Y SU CALDO.

MANTECA DE CERDO, PUEDES USAR ACEITE

 

INSTRUCCIONES:

-HIDRATAR EL POLVO DE PEPITA EN 2 TAZAS DE AGUA. RESERVAR.

-CALENTAR UNA CAZUELA.  PONER LA MANTECA Y AHI SALTEAR EL AJO Y CEBOLLA.

-LICUAR  TODAS LAS  LAS HIERBAS Y CHILES EN —-CRUDO—- AJO Y CEBOLLA, JUNTO CON PARTE DEL CALDO DE COCCIÓN DEL POLLO. VAMOS PONIENDO SAL.

-YO LO LICÚO UN BUEN RATO, –QUE QUEDE BIEN REMOLIDO–PARA NO TENER QUE COLAR, DE OTRA MANERA, SOLO SE CUELA COMO AGÜITA VERDE Y SE NECESITA TAMBIÉN QUE LE DE  CUERPO, QUE ESPESE.

-eN LAL MISMA CAZUELA, SE FRIE PRIMERO LA PEPITA HIDRATADA, MOVIENDO SIEMPRE PARA EVITAR QUE SE PEGUE.

-AGREGAMOS MAS CALDO DE POLLO. MOVIENDO SIEMPRE.

-A LAS ESPECIAS MOLIDAS EN EL MOLCAJETE LES PONEMOS TANTITA AGUA PARA QUE SE DESPEGUEN Y LAS INTEGRAMOS A LA CAZUELA.

-AHORA LO LICUADO, QUE  SERÁ EN DOS O TRES TANDAS PUES NO CABE TODO DE UNA VEZ, LO AGREGAMOS TAMBIÉN A LA CAZUELA.

—AHORA TODO ES MOVER Y CUIDAR QUE SE SAZONE, A FUEGO LENTO CHECAR DE SAL.

-ESTARÁ LISTO CUANDO VEMOS QUE SUBIÓ UNA CAPITA DELGADA EN LA SUPERFICIE DEL MOLE.

-YA PARA SERVIR AGREGAMOS LA PECHUGA DESHEBRADA O PIEZAS DE POLLO.

 

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