Mole Verde DE KAROLA MARQUEZ

INGREDIENTES:

1/4 kilo PEPITAS DE CALABAZA TOSTADAS Y MOLIDAS, YA VENDEN EL EN POLVO
4 CHILES SERRANOS, DESVENADOS Y CORTADOS
2 CHILES POBLANOS, CRUDOS, SIN SEMILLAS, EN TROZOS
1/2 CEBOLLA EN CORTADA EN TROZOS
2 DIENTES DE AJO GRANDES
1 CUCHARADITA DE COMINOS MOLIDOS EN MOLCAJETE 
5-6 PIMIENTAS NEGRAS, MOLIDOS EN MOLCAJETE
SAL DE MAR, LA NECESARIA
1 MANOJITO DE CILANTRO FRESCO, SIN RAIZ, CORTADO
5-6 RAMITAS DE PEREJIL, PICADO TOSCAMENTE
1 MANOJO CHICO DE EPAZOTE SIN LOS TALLOS MUY GRUESOS, PICADO
4-5 HOJAS DE LECHUGA OREJONA (LA LARGA ) SIN TRONQUITO, CORTADAS
1 TAZA DE HOJAS DE RÁBANO ó ESPINACAS CORTADAS
1 PECHUGA COCIDA CON  SAL, AJO, CEBOLLA Y SU CALDO.
MANTECA DE CERDO ( PUEDE USAR ACEITE)
 
INSTRUCCIONES:
-HIDRATE EL POLVO DE PEPITA EN 2 TAZAS DE AGUA. RESERVE.
-CALIENTE UNA CAZUELA.  PONGA LA MANTECA Y AHI SALTEE EL AJO Y CEBOLLA.
-LICUE  TODAS LAS  LAS HIERBAS Y CHILES EN —-CRUDO—- AJO Y CEBOLLA, JUNTO CON PARTE DEL CALDO DE COCCIÓN DEL POLLO. SAZONE CON SAL.
-LICÚE UN BUEN RATO, –QUE QUEDE BIEN REMOLIDO–PARA NO TENER QUE COLAR, DE OTRA MANERA, SOLO SE CUELA COMO AGÜITA VERDE Y SE NECESITA TAMBIÉN QUE LE DE  CUERPO, QUE ESPESE.
-EN LAL MISMA CAZUELA, FRIA PRIMERO LA PEPITA HIDRATADA, MOVIENDO SIEMPRE PARA EVITAR QUE SE PEGUE.
-AGREGUE MAS CALDO DE POLLO SIN DEJAR DE MOVER.
-A LAS ESPECIAS MOLIDAS EN EL MOLCAJETE AÑADA TANTITA AGUA PARA QUE SE DESPEGUEN Y LAS INTEGRA A LA CAZUELA.
-AHORA LO LICUADO, QUE  SERÁ EN DOS O TRES TANDAS PUES NO CABE TODO DE UNA VEZ, LO AGREGA TAMBIÉN A LA CAZUELA.
—AHORA TODO ES MOVER Y CUIDAR QUE SE SAZONE, A FUEGO LENTO, RECTIFIQUE LA SAL.
-ESTARÁ LISTO CUANDO VEMOS QUE SUBIÓ UNA CAPITA DELGADA EN LA SUPERFICIE DEL MOLE.
-YA PARA SERVIR AGREGUE LA PECHUGA DESHEBRADA O PIEZAS DE POLLO.
 
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