Mozzarella Beatriz Fox

MOZARELLA
Mozzarella-30 minutos
1 1/2 cta acido cítrico disuelto en 1/2 taza agua fría
1 galón de leche pasteurizada o bronca si tienes confianza en la salubridad de tu lechero.
1/8 a 1/4 cta de lipasa en polvo disuelta en 1/4 taza agua fría y reposada por 20 minutos para mayor sabor. (Opcional)
1/4 cta. de cuajo liquido o 1/4 de tableta diluido en 1/4 taza agua fría
1 cdita. Sal para queso o marina es decir sin yodo (opcional)
 
Procedimiento:
1 Mientras revuelves agrega el acido cítrico a la leche con temperatura de 55 grados F. Agrega la lipasa también.
2. Calienta la leche a 90 grados F, revolviendo constantemente. Retira del fuego y agrega lentamente el cuajo y remueve con movimiento de arriba hacia abajo y viceversa por 30 segundos. Cubre la olla y deja sin mover por 5 minutos.
3. Revisa la cuajada. Debe tener la consistencia d flan. Corta con un cuchillo largo que toque el fondo en pequeños cuadros.
4. Coloca la olla en el fuego y calienta a 105 grados F removiendo gentilmente con una cuchara. Remueve del fuego y continúa meneando pro 2 o 5 minutos. 5 minutos desarrollara mayor firmeza.
5. Remueve la cuajada y aprieta para sacar el suero. Calienta el suero a 175 grados F y agrega sal. Forma bolas con la cuajada y sumerge en el suero con una cuchara con agujeros o pala cóncava. Esto es para suavizarla. Amasa con las manos o dos cucharas. Si el queso se rompe muy fácilmente y no es manejable, sumerge de nuevo. Hazlo varias veces y forma bolitas que deben tener apariencia suave y brillosa. Sumerge en agua helada para enfriar rápidamente.
Lista para consumir o guarda en agua fría por una semana.
 
{fcomments}