MUFFINS DE AVENA por Bety Rodriguez

MUFFINS DE AVENA
Lunes de comida saludable. En la tardecita se antoja un panecito, entonces es momento de preparar algo rico y fácil que a la vez sea nutritivo. Es una receta muy light. Me salieron 12 muffins de tamaño mediano.

Ingredientes:
2 tazas de harina de avena

1 cucharada de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1/3 taza de Stevia
½ cucharadita de sal
2 huevos
6 cucharadas de aceite vegetal
½ taza de leche descremada o ½ taza de leche de almendras
¾ taza de yogurt natural descremado sin azúcar
1 cucharadita de vainilla
¼ taza de almendras en trocitos
¼ taza de nuez en trozos
1 plátano

Modo de preparación:
En un recipiente grande, se mezcla la harina de avena cernida con el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio , la Stevia y la sal. A esta mezcla se incorporan la nuez y las almendras.

En otro recipiente se mezcla el aceite, la leche, el yogurt, los huevos ligeramente batidos con un batidor de globo y la vainilla.
Se combinan ambas mezclas con una espátula y se bate con pocos movimientos a incorporar y humedecer los ingredientes. Se agrega el plátano machacado. No hay que batir de más, la mezcla quedará con algunos grumos, pero así está bien.
Se pone la mezcla en los moldes para muffin, los cuales tendrán su capacillo y se llevan al horno precalentado a 200 grados Centígrados por 20-25 mins. Hacer la prueba del palillo.
Sacar del horno y dejar enfriar por 2 o 3 minutos antes de sacarlos del molde.

 

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