Musakka (Berenjenas en Salsa de Tomate) Monica Vela de Daher

MUSAKKA (BEREJENAS EN SALSA DE TOMATE)
Para 4 personas aprox.
Ingredientes:
2 Berejenas grandecitas en rebanadas y fritas*
1 Cebolla y media, rebanada en medias lunas
2 Tomates grandes o 3 medianos en rebanadas o en trozos.
2 cucharadas de pasta de tomate o en su caso 1 lata de pure
1 taza de agua (para disolver la pasta)
1 Cucharada de aceite
1/2 cucharadita de canela en polvo
Sal al gusto en caso de ser necesario.
 
*Para freir las berejenas:
Lave y se cortan en rebanadas de 1 cm de grueso.  Pele tantito la piel como se ve en la foto. Sumerja en agua con sal por 15 minutos.  Escurra bien y  seque con una toalla de papel antes de freir. Para freirlas se necesita el suficiente aceite para que las rebanadas queden sumergidas. Fría por 5 minutos aproximadamente de cada lado o hasta que tomen un color dorado pero no quemado y las pone sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite.
 
Procedimiento:
En un sartén alto  ponga una cucharada de aceite y sofria la cebolla hasta que quede un poco suave,  baje el fuego y  acomode las berejenas fritas sobre la cebolla, como en capa, seguido del tomate y por último los garbanzos.
Disuelva la pasta de tomate en la taza de agua y  agregue al sartén. En caso de utilizar la lata de puré, solo  agregue tantita agua hasta que cubra todo.  Espolvoree la canela,  tape y  cocine a fuego medio por 45 minutos.
Pruebe y  le pone sal al gusto si es necesario, por que la pasta de tomate es muy salada.
Se come con pan arabe o pita.
 
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