“Olla podrida” por Ruby Garcia

Esta es la receta de la “olla podrida” típica de ario de Rosales Michoacán. Como en todo hay sus variaciones, pero ésta es la que se come en mi casa, (su casa) y en muchas casas Arienses. se consume sobre todo en ocasiones especiales ya que es un tanto laboriosa. Sugerencia: prueben primero, ya que no a muchas les les va a llamar la atención su preparación, Pero al final el resultado es realmente delicioso!! Y hay quien la prepara para vender diario, o los fines de semana.

Ingredientes:
1 kilo de carnes en trozo de: res cerdo pollo. (A su gusto) 
6 litros de pulque o, 3 de pulque y 3 de aguamiel. 
1 kilo de:
Papa pelada y en cuadros
Chícharo
Zanahoria en cuadros
Chayote en cuadros 
calabacita en trozos no muy pequeños (se pueden deshacer)
2 cebollas en cuadros 
1/2 kg de jitomate picado en cuadros de unos 2-3 cm aprox 
1/2 kg de Ejote troceado
1/2 kg de tomatillo picado 
Medio Repollo picado
Unos 4 elotes tiernos en trozos
1 lata de chiles jalapeños 
1 lata Aceitunas 
1 lata de Chile chipotle
Clavos de olor unos 15 
Pimienta 15-20
Pimentón15-20
300 grs Chile jalapeño o cuaresmeño picado
Chile guajillo unos 6-8
Unos 5 chiles anchos 

Hierbas de olor: 
Tomillo y mejorana un manojito 
Laurel 10 hojitas aprox. 
1 Cerveza en caso que el pulque no este tan fuerte 
1 cocacola de a litro
Azúcar y sal al gusto 

Modo de preparación:
Poner la carne de res en tantita agua con unos 3 dientes de ajo, y sal después de un hervor, poner la carne de cerdo. Un rato después poner la verdura junto con el pulque y el pollo. Dejar hervir… Remojar, moler y colar los chiles guajillos y anchos con un diente de ajo y poner a la olla, agregar la coca, después la cerveza en caso que se necesite. Las latas de chiles, (poco o mucho dependiendo su gusto) unos 2 caballitos de tequila, dejar hervir… E ir probando hasta que las carnes y las verduras estén suaves pero sin deshacerse.Tiene que quedar una combinación de dulce, salado y picoso. El caldo no es tan rojo. Se sirve bien caliente, se acompaña con tortilla, de pref recién hechas. y se pone en la mesa más azúcar por si a alguien le gusta más dulce. 

Ojalá puedan hacerla y me dicen que tal!
 
 
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