Omellete campirano Por Teresita E De Los Monteros

Omellete campirano
Por Teresita E De Los Monteros

Ingredientes:
2 huevos
1/2 pimiento morrón cortado en julianas
1/2 cebolla chica cortada en julianas
Un puñito de espinacas baby (yo las corte de mi huertito pero de una bolsa sera 1/4 de bolsa más o menos)
10 champiñones pequeños cortados en rodajas
Queso manchego o alguno que gratine
Sal y pimienta 
aceite
Frijoles refritos para acompañar

Procedimiento:
En un sartén ponemos unas 2 cucharaditas de aceite y freímos la cebolla a que cambie de color, ponemos el pimiento y el champiñones, dejamos a que suavice un poco y ponemos las espinacas picaditas, integramos todo hasta que las espinacas se hagan de un color verde intenso, salpimentamos y apagamos
Aparte en un bol batimos el huevo junto con un poco de sal y de pimienta, en un sartén grande ponemos unas 2 cucharadas de aceite y ya caliente vaciamos el huevo, dejamos que se cocine por un par de minutitos y le ponemos el relleno, encima de este rayamos el queso manchego al gusto y cerramos el omellete, servimos con frijoles refritos y queso.
Buen provecho.

 

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