Paella de ibéricos
(en México de cerdo común)
Ingredientes:
300 gramos de arroz bomba
200 gramos de filete de cerdo
200 gramos de chuleta sin hueso
300 gramos de recortes y hueso de cerdo
8 costillas de cerdo
6 rebanadas de panceta ( tocino de la carnicería )
1 tomate grande
1 pimiento verde
1 puerro
1 cebolla
2 dientes de ajo
Pimientos para decorar
Agua
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Unas hebras de azafrán
Perejil y romero
Preparación:
Hacer un caldo con el agua, puerro, recortes de carne, unas ramas de perejil y una pizca de sal.
En la paella dorar las costillas, agregar las chuletas en trocitos ( todo tamaño bocado) la panceta en tiras y el filete. Salpimentar y dorar todo. Retirar la carne y reservar. En la misma grasita pochar la cebolla, ajo, tomate, pimiento, todo bien picadito. Agregar un chorro de aceite si es necesario.
Añadir el romero, las hebras de azafrán y el arroz. Sofreir, agregar las carnes y cubrir con el caldo ( doble de caldo que de arroz y un poco mas). Probar el punto de sal y cocinar a fuego fuerte por 9 minutos. Bajar el fuego a medio y cocinar 6 minutos mas ( si es necesario agregar un poco mas de caldo ) Adornar con los pimientos. Cocinar unos dos minutos mas. Espolvorear con el perejil picado. Apartar la paella del fuego, tápala con un paño limpio y seco y dejar reposar durante 10 minutos.
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